Le meilleur barista en Espagne 2025 répond

Pendant des années, Machine Coffee – The Espresso Classic – était un territoire exclusif de bars et de cafés. Sa saveur intense, sa crème caractéristique et sa préparation sous pression lui ont donné un statut presque professionnel. Mais cela a changé: aujourd’hui, il est de plus en plus courant à trouver dans les maisons machines capables de préparer un expresso en quelques secondes.

Comment comparez-vous avec le café filtré, celui d’une vie? Qu’est-ce qui les différencie dans la saveur, l’arôme, les propriétés et même la santé? Marcos GonzálezMeilleur barista en Espagne 2025 et ambassadeur de De’lonchi donne toutes les clés.

Pour prendre un bon café, soit un expresso ou un filtrage, La prémisse est la fraîcheur, Il explique: «Le café ne gâche pas, mais il perd des propriétés. Si nous voulons trouver des parfums, de la saveur, du corps … La fraîcheur est très importante et commence par l’origine, le producteur travaillant correctement dès le premier moment.

Lorsqu’un café est frais, en filtre et en machine, «les saveurs et les arômes sont là. Mais si nous avons un café qui est déjà dans un entrepôt depuis un an, peu importe à quel point nous le touchons parfaitement et le préparons dans la meilleure machine, nous ne réaliserons rien ». Et cette fraîcheur ne fait pas seulement référence à la culture, mais aussi au bronzage: «C’est très important Ne portez pas de café avec une touffe de tuft il y a 5 ou 6 mois, Surtout si nous parlons de café spécialisé ».

• Le broyage: Dans une recette d’expresso «nous devons générer une résistance pour obtenir une recette plus concentrée, donc Nous utilisons un broyage fin. D’un autre côté, dans un filtre, nous n’avons aucune résistance d’aucune sorte, nous infusons simplement avec du temps ou du débit d’eau, donc un broyage épais est généralement utilisé ».
• Pression et extraction: Dans l’espresso, «l’extraction est sous pression, donc Les saveurs s’intensifient beaucoup plus. Ensuite, nous ajoutons de l’eau pour moduler cette intensité à notre goût. L’Américain est une recette que j’aime. C’est une très bonne recette car vous pouvez jouer avec l’extraction de l’espresso (avec une intensité plus ou moins inférieure), puis ajouter la quantité d’eau que vous souhaitez, ce qui la rend encore plus spéciale ».
• L’élaboration: Chaque recette part de la base de l’espresso, explique l’expert. «Ensuite, ce que nous faisons, c’est ajouter de l’eau à notre goût, sans allonger l’extraction. Si nous allongeons l’extraction, le goût ne serait pas aussi riche. Par conséquent, nous ajoutons simplement de l’eau au goût. Après tout, ce qui est un café filtrant est une perfusion, tout comme un expresso, mais en filtrant, nous étendons ce contact entre le café et l’eau beaucoup plus ».
• La crème: L’espresso a généralement une crème caractéristique à la surface qui ajoute de la valeur à l’expérience «et Aider à conserver les arômes et les saveurs du café, intensifiant son arôme et lui donnant une texture crémeuse dans chaque gorgée. La présence d’une bonne crème indique que l’espresso a été préparé correctement, avec une extraction adéquate ».

À la recherche de la meilleure saveur et de l’intensité du café

En ce qui concerne les différences de saveur, d’arôme et de texture entre un café machine et un filtrage, Marcos González déclare que, surtout, «la différence est dans l’intensité de la boisson. Si nous avons Un expresso, est une boisson intense « Si l’eau n’est pas ajoutée pour faire un Américain », et sera beaucoup plus concentrée. D’un autre côté, dans les saveurs de café filtrées, sont beaucoup plus subtiles. Nous n’allons pas trouver cette intensité ou ce corps que nous trouvons dans un expresso, mais cette subtilité et cette délicatesse dans les saveurs ».

Cette différence d’intensité est essentielle. Comme le souligne le barista, «après avoir apprécié un expresso, vous ne répéteriez pas un autre, à moins que vous ne modifiiez la recette. Si nous parlons de manière générale, Le filtrage est une longue boisson où les saveurs sont beaucoup plus délicates et subtiles. Ce n’est ni meilleur ni pire, c’est simplement une question de goût. C’est là que la préférence de chaque personne entre ».