Comment savoir si je peux manger quelque chose d’expiré qui sent et sait bien

Êtes-vous un de ceux qui profitent des restes de dimanche pour improviser un dîner mercredi, ou préférez-vous lancer sans regarder ce riz solitaire qui était au bas du cône? Quelle que soit votre équipe, il y a quelque chose qui devrait être connu avant de se lancer pour manger « parce que ça sent bon »: en Espagne, chaque personne a gaspillé environ 28 kilos de nourriture par an, selon un rapport du ministère de l’agriculture, des pêches et de la nourriture. Au total, nous parlons de 1 245 millions de kilos de nourriture qui se retrouvent à la poubelle. La figure impressionne. Mais ce qui donne également le respect, c’est le risque de s’être intoxiqué pour essayer de ne rien lancer.

La réduction des déchets est bien. Évitez également la gastro-entérite. Par conséquent, à partir de Phenix – une entreprise spécialisée dans la gestion excédentaire – insiste sur la chose importante: réutiliser oui, mais sans perdre de vue la sécurité alimentaire.

L’avertissement est renforcé par les données du dernier baromètre des déchets AECOC (l’Association des fabricants et des distributeurs), en collaboration avec Phenix. L’une des conclusions les plus révélatrices est que 50% des consommateurs reconnaissent que manger un produit expiré afin de ne pas le lancer. L’intention est bonne. Le résultat ne fait pas toujours.

Et c’est qu’au-delà de l’activisme anti-traitement, il est nécessaire de savoir si un ennemis qui sent et sait bien est vraiment sûr. Ou si, peu importe combien vous gardez votre dignité esthétique, il est temps de dire au revoir.

C’est moche, mais tu peux manger

Le problème de fond: que 50% qui disent avoir mangé des produits expirés savaient ce qu’il faisait? Pour répondre, le professeur Axo Carreira, nutritionniste et professeur à l’Université de Carlemany, propose de distinguer deux dates que nous confondons habituellement: l’expiration et la consommation préférée.

«La date de consommation préférentielle indique qu’après cette date, le produit peut perdre de la saveur, de l’odeur ou de la texture, mais il n’a pas besoin d’être dangereux. D’un autre côté, la date d’expiration indique le moment à partir duquel ce nourriture n’est plus sans danger pour la consommation », explique Carreira. Ils sont généralement appliqués à différents produits: le premier, non périssable comme céréales; le second, dans des produits de conservation frais ou limités.

Que peut-il arriver si vous décidez de manger quelque chose d’expiré (même si ça sent bon)

Décider de manger un aliment expiré peut sembler un geste courageux, voire durable. Mais cela peut également finir par être une erreur de calcul. « Le risque est de souffrir de toxoinfection alimentaire, causée par des bactéries, des virus ou des parasites », prévient l’expert.

Les conséquences dépendent de l’état de la nourriture … et de l’état du restaurant. « Il y a des bactéries qui, chez une personne en bonne, ne provoquent que des inconfort mineurs, mais chez d’autres – comme des personnes immunodéprimées ou âgées – elles peuvent être sérieuses », explique Carreira. Parmi les plus connues, la listériose, la salmonellose et le botulisme.

C’est pourquoi il ne s’agit pas seulement de savoir si ça sent bon, mais si vous le jouez sans le savoir.

L’apparence triche (et le réfrigérateur, parfois aussi)

La meilleure façon d’éviter l’empoisonnement est de ne pas consommer de la nourriture en mauvais état. Cela semble basique, mais ce n’est pas toujours évident. Surtout lorsque nous parlons de préparations ou de fruits et légumes faits maison sans étiquette. « Une nourriture peut sembler en bon état et être modifiée par une mauvaise conservation », explique Carreira. Bien sûr, si la nourriture a l’air mauvaise, ou pensez-y: à la poubelle.

L’un des exemples les plus cités est la tortilla de petites pommes de terre faites qui ont passé trop d’heures hors du réfrigérateur. Ou que les pâtes « la veille » qui agissent quatre nuits dormant dans le four. Rien de tout cela ne devrait retourner à l’assiette.

Méfiez-vous des pâtes, du riz … et du faux éternel

Les hydrates cuits sont un autre classique de la réutilisation. Mais ils ont également une date d’expiration (même s’ils ne le mettent pas dans le conteneur). « La pâte et le riz cuit doivent être froids et consommés idéalement en 24 à 48 heures », recommande le nutritionniste.

En général, cette bande sert la plupart des aliments cuits. Quant aux fruits et légumes frais, sa durée dépendra du type de maturation et de la façon dont ils ont été préservés. Une pomme perdure des semaines. Une fraise, espérons-le, des jours.

Ce que vous pouvez le faire pour ne pas empoisonner (ou déchets)

Pour éviter les risques sans tomber dans les déchets, la clé est de combiner la tête et la coutume. Carreira propose une formule simple: stocker les aliments en fonction des instructions du fabricant, conserver le froid ou le gel si nécessaire et consommer dès que possible après la préparation.

L’Agence espagnole de la sécurité de l’alimentation et de la nutrition (Aesan) le résume dans huit commandements qui, s’ils ne garantissent pas l’immortalité, évitent au moins les peurs inutiles:

• Lavez-vous les mains Avant de préparer les aliments et après avoir touché les aliments crus.

• Lave puits fruits et légumes, Surtout si RAW va être consommé.

• Évitez la contamination croisée: N’utilisez pas les mêmes ustensiles pour les crues et cuites.

• La cuisine de la cuisine bien, en particulier les viandes, le poisson et les œufs.

• Ne laissez pas de nourriture à température ambiante plus de temps que nécessaire.

• Gardez un bon hygienE dans la cuisine et les ustensiles.

• Dates de respect d’expiration et de consommation préférée.

• Suivez les instructions conservation et si vous doutez … de ne pas risquer.