Les vrais avantages du gluten et des produits laitiers

L’ère de Les régimes «péché» a produit que certains aliments sont diabolisés. L’un des exemples les plus clairs de cette tendance est Gluten et produits laitiers. Les deux sont passés de l’être Aliments de base dans le régime méditerranéen à une sorte d’ennemis publics dans de nombreuses routines alimentaires modernes.

Le Diététiste-nutritionniste Cristina capella llacerspécialisé dans la santé, la nourriture et le bien-être, et auteur du livre Vivre sans inflammation (Éd. VR Europe), démontré bon nombre de ces mythes. De plus, expliquez pourquoi éliminer les aliments sans diagnostic Cela peut être contre-productif Pour votre santé. Par exemple, le gluten.

Le piège de généralisation

« Beaucoup Les gens remarquent l’amélioration en réduisant certains alimentsmais le problème est qu’il s’est répandu sans distinguer les cas. En consultation Je vois des patients qui éliminent le gluten ou les produits laitiers guidés par les réseaux sociaux, Sans diagnostic. Cela peut conduire à des lacunes nutritionnelles, Altération du microbiote Et encore plus de rigidité et anxiété alimentaire », Capella déclare.

L’expert souligne que ce qu’une personne fonctionne n’a pas à faire le même effet à un autre. «Il n’y a pas de bons ou de mauvais aliments En soi, mais des contextes et des gens différents. C’est pourquoi Vous devez personnaliser, pas interdire », Ajouter le nutritionniste.

Mythes du gluten

Il Le gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales comme Blé, orge ou seigle. Sa fonction dans la cuisine est Fournir une élasticité et une structure aux masses et aux pains. Mais au cours de la dernière décennie, il a été étiqueté comme un déclencheur de l’inflammation chronique. Capella clarifie que «Chez les personnes atteintes de Celiacca, Le gluten génère un Réaction immunitaire sévère et doit être éliminé. Aussi Dans les cas de sensibilité au gluten non conforme, Vous devez être prudent. Mais dans le reste de la population, Aucune preuve scientifique solide Laissez-le montrer que Le gluten s’infecte ».

Éliminez-le sans justification clinique Cela implique d’abandonner les céréales intégrales riche en fibres prébiotiques, vitamines du groupe B et minéraux comme le magnésium. De plus, il existe un risque de le remplacer par Produits sans gluten ultraprocents, souvent plus pauvre sur le plan nutritionnel. «La clé est dans la qualité de la nourriture. Un pain blanc ultraprocesse n’est pas le même qu’un pain intégral de pâte mère à pleine farine », explique l’expert.

Les produits laitiers, tous ne sont pas les mêmes

Le Les produits laitiers ont également été indiqués À plusieurs reprises En tant que pro-inflammatoire Bien que Capella invite des distinctions importantes: « Tout le monde n’est pas le même Toutes les personnes ne les digèrent pas de la même manière ». Tandis que une allergie à Les protéines de lait, comme la caséine, sont une affection immunitaire grave, L’intolérance au lactose est une difficulté digestive qui varie considérablement entre les individus. «Dans ces cas, L’élimination ou la réduction est une décision médicale et non esthétique Ni à la mode », ajoute-t-il.

En plus du calcium, Les produits laitiers fournissent des protéines de haute qualité, Phosphore, vitamine D, vitamine A, zinc et tryptophane. Ce dernier, essentiel pour la production de sérotonine, lié à un puits émotionnel. «Produits laitiers fermentés, comme Yaourt naturel, kéfir ou certains fromages durci, Contient non seulement moins de lactose mais Ils peuvent bénéficier au microbiote intestinal et contribuer à un véritable régime anti-inflammatoire », se souvient le diététiste.

L’importance de vous observer

Capella insiste sur Adoptez une approche plus intuitive et moins restrictive. «Parfois, ce n’est pas le gluten ou le lait lui-même, mais comment cet intestin reçoit, ni le contexte dans lequel ils sont consommés. Stress, un microbiote déséquilibré ou un style de vie sédentaire peut générer plus d’inflammation qu’un yaourt ou un toast de pain de blé entier », explique-t-il.

Le La clé est d’écouter le corps Ne pas suivre les dogmes. Si un aliment ne se sent pas bien, vous devez observer, faire des tests supervisés et consulter des professionnels avant de le retirer du régime. Comme Capella conclut, «le L’inflammation n’est pas résolue en interdisant Tout ce qui génère la peur dans les réseaux sociaux. Il est résolu en écoutant le corps, Prendre soin de l’intestinrepos, bouger et manger de vrais aliments, qualité et bien tolérée par chacun ».