Achiote, l’assaisonnement mexicain qui réduit l’inflammation

Vous êtes amoureux de la cuisine mexicaine. De ses plats pleins de couleur et de saveur. De son épicé. Mais aussi assidu que vous êtes des tacos, du fromage, des enchiladas et des nachos, il est très possible que vous ne connaissiez pas l’un des condiments les plus utilisés dans la cuisine aztèque traditionnelle.

Achiote est une sorte qui est extraite des graines du buisson « Bixa Orellana », originaire des terres d’Amérique centrale et du Sud. D’une couleur qui, selon son processus d’extraction, varie entre un jaune et un rouge très intenses, c’est pourquoi utilisé pendant des siècles comme pigment Pour décorer votre peau, teindre vos vêtements et même en tant que écran solaire et insectifuge. Une utilisation cosmétique qui, avec le médicinal et, surtout, le culinaire, dure toujours.

Lara Garcelán, diététiste-nutritionniste des hôpitaux HM, souligne que «c’est une épice avec plusieurs effets positifs pour la santé en raison de son richesse dans les composés bioactifs. Il s’agit d’une source naturelle d’antioxydants, en particulier des tocotriénols (un type de vitamine E avec une puissance antioxydante élevée), des caroténoïdes tels que la bixine et la norbixine et les flavonoïdes. Il fournit également des fibres alimentaires, qui favorisent la santé intestinale, et contient des minéraux tels que le calcium et le magnésium, bénéfiques pour les os ».

Le colorant naturel le plus utilisé dans le monde entier

Aujourd’hui, Achiote est principalement utilisé comme colorant alimentaire. Au point que, comme l’a observé l’Université fédérale de Paraíba, environ 70% des colorants naturels utilisés dans le monde proviennent d’Achiote lui-même. Habituellement dans les fromages, les yaourts, les collations et les jus. Cela n’a pas d’importance. La chose vraiment importante à propos de cet assaisonnement ne réside pas dans la couleur colorée ou dans le saveur, légèrement sucrée et épicéequi contribue à vos plats, mais à l’intérieur.

Réduit l’inflammation

Achiote contient des composés phytochimiques qui, comme le souligne Lara Garcelán, « Aide à lutter contre le stress oxydatif et à réduire l’inflammation dans le corps ». Plus précisément, leurs caroténoïdes – Bixina et Norbixina–, Tocotriénols, terpénoïdes et flavonoïdes ont démontré une activité antioxydante, «qui peut protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Cela pourrait aider dans le prévention de la prévention et des maladies chroniques telles que le cardiovasculaire », met en évidence l’expert.

Détruire les microbes

Peu importe si c’est l’hiver ou l’été. Toute aide que le système immunitaire reçoit est plus que bienvenue. Par exemple, l’ajout à vos plats un Achiote, car comme l’indique Lara Garcelán, «il a été démontré que leurs composés peuvent aider combattre les bactéries et les champignons«. Qu’en plus d’envahir votre corps détériore votre nourriture. Donc, non seulement prendre soin de votre corps. Aussi de votre garde-manger.

Prenez soin de vos yeux (et tout votre corps)

Les caroténoïdes de cette épice, en particulier la Bixina et la Norbixina responsables de leurs couleurs vives, améliorent la santé oculaire. En fait, l’expert fait référence: « Ils peuvent aider à prévenir le DMAE, c’est-à-dire la dégénérescence maculaire associée à l’âge ». Une maladie qui constitue le Cause principale de la perte de vision irréversible dans la population âgée.

Mais il y a encore beaucoup plus. Ajoutez cet assaisonnement à vos repas, «vous pouvez, compte tenu de son contenu minéral, contribuer au renforcement des os; et favoriser l’amélioration de la digestion, depuis sa fibre alimentaire favorise le transit intestinal et pourrait contribuer à la prévention de la constipation ».

Il ne devrait pas abuser

Cependant, ce n’est pas une question de (presque) tout dans la vie, abusant de l’Achiote. Utilisez-le dans le Les quantités marquées dans les recettes sont totalement sûresmais on ne sait pas encore si son utilisation excédentaire ne mène pas à des problèmes de santé. En fait, les réactions allergiques ont été documentées à cet assaisonnement qui, d’ailleurs et comme d’habitude, peuvent être épicées, peuvent aggraver les symptômes de certains troubles gastro-intestinaux.

Comme le conclut le spécialiste du régime alimentaire et de la nutrition, «Achiote est une épice sûre lorsqu’elle est utilisée en quantités normales dans le régime alimentaire, mais Sa consommation doit être évitée ou limitée Chez les personnes atteintes de troubles gastro-intestinaux tels que la gastrite ou le syndrome de l’intestin irritable, car il peut irriter le tube digestif; dans ceux allergiques à Achiote lui-même, car bien qu’il soit rare, ils peuvent développer des réactions indésirables; et chez les femmes enceintes ou infantiles, car bien qu’il n’y ait aucune preuve de toxicité, une consommation modérée est recommandée et consulte un spécialiste ».