La nourriture japonaise qui calme la faim et prend soin de votre microbiote

Dans la culture japonaise, le miso est bien plus qu’un ingrédient de soupe. Cet assaisonnement fermenté basé sur le soja, Sal et Koji est consommé depuis des siècles non seulement pour sa saveur d’Umami, mais pour ses avantages pour la santé possibles. Bien que cela puisse sembler contradictoire d’inclure un aliment salé dans une alimentation saine, La science commence à révéler les secrets du miso, Pourquoi pourrait être l’un des plus intéressants fermentés pour le corps et, en outre, quelles sont les raisons derrière sa puissance satiante.

Si vous faites partie de ceux qui pensent que la seule contribution de la cuisine japonaise est les sushis ou le tataki, il est peut-être temps de savoir ce qu’est le miso et pourquoi il peut être intéressant Ajoutez-le à votre alimentation. Tout d’abord, vous devez savoir que le miso est traditionnellement préparé par un processus de fermentation des grains de soja avec du sel et un champignon appelé Aspergillus oryzae. Parfois, d’autres céréales sont ajoutées comme le riz ou l’orge et, selon le temps de fermentation et les ingrédients, vous pouvez faire la distinction entre le miso blanc (Shiro), rouge (aka) ou mélangé (S’affronter).

« Le miso est un aliment fermenté et avec de nombreux nutriments très intéressants », explique la diététiste-nutritionniste Lola Cano, qui souligne que « ses bactéries résultant de la fermentation sont celles qui fournissent l’effet probiotique ainsi mis en évidence dans le miso qui aide à équilibrer la flore intestinale. » En effet, pendant la fermentation, une série de composés bioactifs sont générés —Propiotiques, peptides, enzymes, isoflavones et antioxydants – qui donnent à Miso leur profil nutritionnel et fonctionnel.

Pourquoi avez-vous moins de faim?

Le miso, en outre, a une haute qualité de nutriments, y compris les fibres et 20% des protéines de valeur biologique élevée, Cela pourrait fournir un effet de capacité de rythme », explique l’expert. La science a exploré cette propriété et, par conséquent, une revue publiée dans International Journal of Molecular Science souligne que les aliments fermentés, tels que le miso, peuvent favoriser le contrôle du poids en augmentant la sensation de satiété et de satiété et Réguler les hormones appétit comme le GPL-1 et le PYY, en plus d’améliorer la santé et le métabolisme intestinaux.

• Il est riche en protéines végétales: Le miso fabriqué avec du soja contient une quantité intéressante de protéines complètes, qui contribuent à Augmenter la sensation de satiété en stimulant les hormones liées à l’appétit.
• Contenu umami: Le miso est un aliment naturellement riche en glutamate, responsable de la saveur umami. Il y a des études qui montrent que les saveurs d’Umami peuvent réduire le désir de continuer à manger et augmenter la satisfaction à l’égard de la nourriture, même dans les préparations à faible teneur en calories.
• Fermentation et microbiote: Étant un aliment fermenté, le miso fournit des probiotiques (s’il n’a pas été pasteurisé). Ceux-ci peuvent avoir un impact positif sur le microbiote intestinal, et il y a de plus en plus de preuves qu’un microbiote équilibré influence le Contrôle et métabolisme de l’appétit.
• Faible en calories, mais avec une saveur intense: Une soupe de miso traditionnelle offre peu de calories mais est savoureuse et réconfortante. Le consommer comme le premier plat peut aider réduire l’apport calorique total de la nourriture ultérieure. Il y a des études qui indiquent que les soupes de bouillon chaud (comme le miso) Ils ralentissent la vitesse des aliments Et ils aident à reconnaître la satiété avant.

Propriétés saines du miso selon la science

Au-delà de son pouvoir de satisfaction, «il y a d’autres avantages associés au miso. Ce pourrait être un protecteur cardiovasculaire, réglementer le bon cholestérol ou améliorer la digestion « , explique Lola Cano, qui ajoute que » tous ces avantages n’ont toujours pas suffisamment de preuves scientifiques, donc plus de recherches sont nécessaires pour le confirmer « :

• Allié à la santé cardiovasculaire (malgré le sel). L’un des préjugés habituels envers le miso est sa forte teneur en sodium. Cependant, des études menées dans la population japonaise ont montré que leur consommation Il n’est pas associé à l’augmentation de la pression artériellecomme cela se produit avec d’autres aliments salés. Ainsi, par exemple, une étude publiée en médecine interne a observé que les personnes qui consommaient la soupe miso n’avaient aucun risque d’hypertension et que même la fréquence cardiaque pouvait diminuer.
• Probiotiques et microbiote intestinal. Lorsque le miso n’a pas été pasteurisé, il contient des micro-organismes vivants bénéfiques, tels que les bactéries lactiques et les levures qui peuvent agir comme probiotiques. Ces micro-organismes peuvent favoriser la diversité et l’équilibre du microbiote intestinal, avec des effets sur le immunité, digestion et humeur. Plusieurs études incluent le miso chez les fermentés asiatiques qui améliorent la santé intestinale et renforcent le système immunitaire.
• Antioxydants naturels. Pendant la fermentation, ils sont formés Mélanoïdes et d’autres antioxydants naturels qui aident à lutter contre le stress oxydatif cellulaire, un processus impliqué dans le vieillissement et de nombreuses maladies chroniques. Le miso le plus sombre (comme le rouge) a généralement une plus grande concentration de ces composés.
• Prévention du cancer. Plusieurs études épidémiologiques ont analysé la relation possible entre la consommation habituelle de miso et un risque plus faible de certains types de cancer, comme le sein ou l’estomac. L’une des œuvres les plus connues, dirigée par Hirayama dans les années 80 et suivie d’études plus récentes, raconte le isoflavones de soja et d’autres composés bioactifs de MISO avec cette éventuelle action protectrice, bien que les mécanismes soient toujours à l’étude.

En bref, de plus en plus d’enquêtes considèrent le miso Nourriture fonctionnelleC’est-à-dire un aliment qui offre des avantages supplémentaires aux nutritions de base. Bien qu’il y ait encore plus d’essais cliniques chez l’homme, les données accumulées suggèrent que le miso peut être un complément sain dans une alimentation équilibréesurtout s’il est combiné avec d’autres aliments frais et non poursuivis.