Sucrer le yaourt avec du miel au lieu du sucre réduit l’inflammation

Personne n’est amer à propos d’un bonbon. Et même si les experts en saveurs nous disent qu’il faut habituer le palais aux véritables nuances organoleptiques de chaque aliment, sans ajouter d’édulcorants d’aucune sorte, la vérité est que sucrer le yaourt fait partie de ces gestes quotidiens qui se font presque sans réfléchir. Cela peut être avec du sucre raffiné, du sucre de canne, de la panela, du miel, de la pâte de dattes ou un édulcorant moins calorique. Nous avons tendance à nous concentrer uniquement sur les calories, mais les scientifiques vont plus loin. OUUn essai clinique récent publié dans Nutrients compare impact du sucre et du miel au niveau métabolique « et ne sont pas équivalents au niveau inflammatoire », déclare le nutritionniste Saúl Sánchez (@SaulNutri) du réseau social X.

Un choix lors de l’édulcoration et tout change

La recherche, intitulée L’influence de la consommation quotidienne de yaourt sucré au miel sur les résultats de l’inflammation de faible intensité, ont comparé la consommation de yaourt sucré au miel ou au sucre raffiné pendant quatre semaines. Dans les deux cas, des quantités équivalentes en termes de calories ont été utilisées. Ils ont participé 20 femmes ménopausées (45-65 ans) présentant un léger surpoids (IMC 25-30). Ce profil n’est pas une coïncidence : il est fréquemment utilisé dans ce type de recherche car la ménopause est associée à une augmentation de l’inflammation de bas grade. De cette façon, on observe plus clairement comment de petits changements de régime alimentaire se reflètent dans le corps.

L’objectif principal était de réduire un marqueur inflammatoire spécifique, l’interleukine IL-23, une cytokine clé de l’axe Th17, marqueur de l’inflammation chronique qui détermine le risque cardiovasculaire de la personne étudiée. Cependant, un autre fait inattendu est apparu : le interleukine IL-33 diminué avec le yaourt sucré au miel et augmenté avec le yaourt sucré. Selon Sánchez, « l’IL-33 agit comme un signal d’avertissement pour l’organisme contre les lésions tissulaires et est impliquée dans l’inflammation du tissu adipeux ».

Rien à voir avec le microbiote

Lorsqu’il s’agissait d’expliquer pourquoi il existe tant de différences dans ces marqueurs selon qu’il est sucré avec du sucre ou du miel, la première chose qui a été écartée a été la possible dépendance au microbiote intestinal.

L’étude n’a pas détecté de changements pertinents dans d’autres marqueurs digestifs habituellement associés à l’activité bactérienne. «L’effet ne dépend pas du métabolisme microbien. Aucun changement n’a été constaté significatif dans les AGCC fécaux (acétate, butyrate, propionate), ni dans les acides biliaires plasmatiques », ajoute la nutritionniste.

Le miel gagne, mais pourquoi ?

L’explication la plus probable pointe vers les composés bioactifs présents dans le miel. Sánchez souligne « l’action directe probable de certains polyphénols inhibant la voie NF-κB/IL-33 ». Parmi eux, « la pinocembrine, la pinobanksine et la chrysine ».

En termes simples : ces polyphénols pourraient influencent directement les voies inflammatoires du corps, atténuant ces processus inflammatoires.

Ne le fais pas à la maison

L’étude elle-même et l’expert insistent sur un avertissement clé : que l’on ajoute du sucre ou que l’on le sucre avec du miel, ce sont des sucres ajoutés. « Au total, il y avait environ 34 grammes de sucres ajoutés par jour, bien au-dessus de la recommandation de moins de 25 grammes par jour pour les femmes », prévient l’expert. « Ce n’est PAS une invitation à manger plus de sucreries. »

Il souligne que malgré l’amélioration des marqueurs inflammatoires, « cela n’améliore ni le glucose ni les lipides, et ne justifie pas non plus l’abus de sucre, même sous forme de miel ».

Miel, yaourt et probiotiques

Ces résultats correspondent à une autre ligne de recherche qui indique que Ajouter du miel au yaourt peut aider les probiotiques survivent mieux à la digestion.

Hannah Holscher, professeur à l’Université de l’Illinois et auteur de deux études sur la consommation conjointe de miel et de yaourt publiées dans Le Journal de nutrition, C’est ce qu’il souligne. Ces investigations concluent que la prise de miel avec du yaourt favoriserait la survie des probiotiques du yaourt dans l’estomac. «Les enzymes présentes dans la bouche, l’estomac et les intestins facilitent la digestion et l’absorption des nutriments, mais réduisent la viabilité des microbes. C’est formidable lorsqu’il s’agit d’agents pathogènes, mais pas nécessairement lorsqu’il s’agit de bactéries bénéfiques. «Nous voulions voir si le miel pouvait aider les bactéries probiotiques à survivre dans l’intestin», explique Holscher.

Surveiller l’impact sur le poids

Comme Sánchez, cet érudit prévient que le miel, quels que soient les bienfaits qu’il nous apporte, est toujours un sucre ajouté. Et, en tant que tel, il doit être pris dans sa juste mesure. «Une cuillerée de miel dans une portion de yaourt aide à la survie des probiotiques. Cependant, il faut garder à l’esprit que le miel est un sucre ajouté. « La plupart des Américains doivent être conscients de la quantité de sucre dans leur alimentation pour maintenir un poids santé », note-t-il. Son conseil est d’incorporer cette cuillère à café de miel dans un yaourt naturel non sucré et dans une alimentation variée et équilibrée sur le plan énergétique.