Candelario, la ville la plus curieuse de Salamanque

À 75 kilomètres de Salamanque et à 1 100 mètres d’altitude, Chandelier C’est une de ces villes de Castille et León qui, en plus d’être belles, sont curieuses. Particuliers. Non seulement pour son aspect – un réseau de rues pavées, de balcons en bois et de façades blanchies à la chaux – mais aussi pour avoir su conserver intact un mode de vie en montagne.

Ici, les saucisses sont encore séchées de manière artisanale, les cheminées sont éclairées au bois de chêne et l’eau coule dans les canaux sculptés dans la pierre qui traversent les rues. Tout répond à une logique pratique qui trouve ses racines dans des siècles d’adaptation à la montagne.

Avec un peu plus d’un millier d’habitants, Candelario fut pendant des siècles l’un des principaux centres de charcuterie d’Espagne. Sa prospérité est venue du cochon et d’une invention architecturale aussi simple qu’ingénieuse : la batipuerta, cette porte à moitié en bois qui protège les maisons du froid et de la neige tout en permettant l’entrée de l’air nécessaire au durcissement des saucisses. Nulle part ailleurs dans le pays cet élément n’est aussi bien conservé.

Aujourd’hui, les batidoors sont un symbole localune marque de fabrique et aussi une excuse parfaite pour visiter une ville qui semble prise dans un équilibre exact entre tradition et beauté.