Comment donner à une pomme le goût d’une pizza

Chaque fois que vous mordez dans un morceau de pizza, mangez un hamburger ou ouvrez un paquet de chips, quelque chose s’active dans votre cerveau qui ne se produit pas – même de loin – lorsque vous mangez une pomme, aussi jolie, fraîche et écologique soit-elle. Et pas parce que vous ne voulez pas la choisir, mais parce qu’elle joue dans une autre ligue. Vous savez que les fruits sont plus sains. Vous le savez depuis des années. Vous l’avez lu, écouté et répété. Et pourtant, quand arrive le vrai moment – ​​le vrai moment, le moment de fatigue, le moment de stress ou quand on est allongé sur le canapé – la malbouffe gagne presque toujours.

Pensez-vous que le problème vient de vous ? Votre manque de volonté ? Votre mauvaise maîtrise de soi ? Ou ignorons-nous un environnement conçu pour accrocher, séduire et récompenser le plaisir immédiat ? La réponse peut être inconfortable : Vous ne mangez pas ce que vous voulez, vous mangez ce que votre cerveau a appris à vouloir. Et les neurosciences, les émotions et une machine marketing qui a passé des décennies à perfectionner l’envie parfaite entrent en jeu. Beatriz Barrios, psychologue et copropriétaire de la clinique More Healthy, explique ce mécanisme et comment le « pirater ».

La malbouffe ressemble à une récompense ; un brocoli, punition

« Le cerveau ne choisit pas ce qui est le plus sain, mais plutôt ce qui lui procure du plaisir et une énergie rapide », explique Barrios. D’un point de vue neurologique, la pizza est une bombe parfaite : graisse, sel et glucides dans une combinaison qui active fortement le circuits de récompense et déclenche la libération de dopamine, le neurotransmetteur associé au plaisir et au désir.

La pomme, bien que nutritionnellement impeccable, génère une réponse beaucoup plus modérée. Et pareil avec du brocoli ou du steak de poitrine grillé. « Ça ne rivalise pas en intensité », résume Barrios. À cela s’ajoute quelque chose de clé : apprentissage émotionnel. La malbouffe et Les aliments ultra-transformés sont généralement associés à la fête, au repos ou aux récompenses. Les aliments sains, comme les fruits et les légumes, sont en revanche liés au contrôle, au régime ou au devoir. Et le désir, rappelle le psychologue, naît bien plus de l’émotion que de la logique.

Ce n’est pas un manque de volonté, c’est l’environnement

Lorsque nous choisissons des aliments ultra-transformés, nous nous en voulons généralement. Mais pour Barrios, parler d’un manque de volonté est injuste et simpliste. « Manger ne répond pas seulement à la faim ou à la connaissance de ce qui est sain, mais est profondément influencé par facteurs émotionnels et le contexte dans lequel nous vivons », sfaites-le remarquer

Nous vivons entourés de stimuli qui favorisent l’immédiateté et le plaisir rapide. Dans cet environnement, les aliments ultra-transformés ne constituent pas une tentation fortuite, mais plutôt une réponse apprise. « Ce n’est pas une faiblesse personnelle, c’est une adaptation », explique-t-il. De plus, la culpabilité agit contre : Plus nous nous punissons en mangeant, moins nous avons la capacité de nous réguler et de nous écouter. « OUUne bonne relation avec la nourriture ne naît pas du contrôle, de l’exigence ou de la volonté, mais de la connaissance de soi, de la compassion et du respect de ses propres rythmes émotionnels.

C’est délicieux et nous donne un calme émotionnel

D’un point de vue nutritionnel, José Luis Flores de la Cerda, également copropriétaire de More Healthy, partage le diagnostic. Bien que la pomme soit rassasiante et apporte des fibres et des micronutriments, La pizza offre quelque chose de différent : un plaisir immédiat et une sensation de calme.

« Sa teneur élevée en glucides, en graisses et en sel, ainsi que son hyperappétence, ont un impact direct sur le système de récompense du cerveau », explique-t-il. Par conséquent, même si nous savons ce qui est le mieux, nous avons tendance à choisir ce qui nous réconforte le plus. Surtout si nous rentrons fatigués ou stressés.

«Aujourd’hui c’est pizza parce que je l’ai bien mérité»

Si le cerveau prépare le terrain, le marketing fait le reste. « Son impact sur nos choix alimentaires est énorme », déclare Flores de la Cerda. Et non pas parce qu’il nous convainc rationnellement, mais parce qu’il fait appel à l’émotion : « Je le mérite, j’en ai envie, un soulagement immédiat. »

C’est ici qu’intervient le point de vue de Núria Vila, experte en marketing et conception d’emballages. Pour elle, la différence entre une pizza et une pomme ne réside pas dans le produit, mais dans l’histoire. « Les pizzas sont généralement associées à un moment de convivialité et de plaisir partagé. C’est une soirée cinéma et pizza, un repas de gibier entre amis, c’est la récompense du week-end après des journées de stress au travail… »

La mise en scène compte aussi

La pomme arrive discrètement dans notre garde-manger. Le combo pizza, hamburger et bâtonnet de poulet pané, non. En général, explique-t-il, « Les graphismes de restauration rapide utilisent des couleurs saturées, qui attirent notre attention, des polices épaisses ou des illustrations amusantes et des environnements très photogéniques. qui font que quelque chose comme une pizza devient un désir. La pomme, en revanche, apparaît généralement sans marque, sans emballage, sans narration ni décoration.

Nous savons tous que les fruits et légumes « sont sains et sont généralement présentés comme des matières premières sans narration ni identité visuelle unifiée. Il n’y a pas de marque derrière eux ni d’expérience de marque qui veut nous montrer à quel point ils sont délicieux et sains », ajoute-t-il.

De son côté, l’industrie ultra-transformée a construit des univers de marques cohérents et omniprésents : logos reconnaissables, mascottes, packaging attractifs, collaborations avec des films, des séries, des influenceurs ou des jeux vidéo. Ainsi, la malbouffe cesse d’être de la simple nourriture et devient un symbole culturel, un code d’identité.

Séries, réseaux sociaux et pop culture

La pizza, le hamburger ou le soda ne se mangent pas seulement : ils se voient. L’expert en marketing explique que « dans les séries, les films et les réseaux sociaux, ils fonctionnent comme des accessoires émotionnels. De la scène typique d’adolescent avec une pizza aux formats viraux du mukbang, des défis alimentaires ou des « journées de triche », « Les aliments ultra-transformés sont associés à la liberté, au plaisir et à l’appartenance. »

Les fruits et légumes, en revanche, sont relégués à un imaginaire plus normatif : ce qui est sain, ce qui est correct, ce qui est approprié. Et ça, en termes d’envie, ça pèse. Vila le résume ainsi : les aliments ultra-transformés transforment leurs produits en symboles culturels grâce au design et à la communication, tandis que les fruits sont proposés comme un produit fonctionnel, sans récit ni emballage qui les rendent ambitieux.

Le désir de santé peut-il être entraîné ?

La bonne nouvelle est oui. Mais pas depuis l’imposition. « Le cerveau peut apprendre à avoir envie d’aliments sains lorsqu’il cesse de les considérer comme une obligation ou une punition », explique Barrios. Lorsque l’expérience émotionnelle change, le désir change également.

Flores de la Cerda est d’accord : « Nous devons arrêter de vendre les fruits comme aliments diététiques et commencer à les présenter comme quelque chose d’agréable, simple et quotidien. » Il propose même une mesure claire et réaliste : « Que le fruit soit présent, visible et prêt à être consommé dans les mêmes espaces où l’on trouve aujourd’hui de la malbouffe. L’environnement compte beaucoup.

Et si la pomme était aussi cool que la pizza ?

Pour Barrios, « nous mangeons motivés par les émotions, les souvenirs et la culture, pas seulement par la santé. Si les fruits faisaient partie des célébrations et des expériences positives de l’enfance, nos choix changeraient.  » Núria Vila ajoute que le défi implique s’approprier les codes de la malbouffe sans perdre l’authenticité du sain. Utilisez l’humour, l’ironie, des références culturelles proches des jeunes, un design attrayant et des chaînes comme TikTok, Instagram ou YouTube. Ne vendez pas la pomme comme un renoncement, mais comme un choix intelligent, esthétique et socialement désirable.

Il estime également que les institutions publiques devraient aller plus loin et appliquer des stratégies de marketing émotionnel responsables, au niveau de toute grande marque commerciale. « Si la publicité sur la malbouffe fonctionne, pourquoi ne pas utiliser ces mêmes formats pour promouvoir des habitudes plus saines ? » demande-t-il. Selon lui, « ils devraient utiliser le storytelling et l’esthétique attractive dans les campagnes pour une alimentation saine, au niveau de toute marque commerciale et utiliser les mêmes canaux et formats que les marques ultra-transformées (réseaux sociaux, influenceurs…). »