La cuisine rétro, le ragoût de grand-mère et les ragoûts sont à la mode

Manger une assiette de lentilles est presque un acte transgressif. Et pareil avec une cocotte, un ragoût avec la recette de grand-mère ou une marmite gitane avec ses pois chiches et ses légumes. Aucune trace de tofu, ni de tempeh, ni de ces protéines végétaliennes ultra-transformées qu’on nous vend sous forme de snack dans n’importe quel supermarché. Les ragoûts, les ragoûts, les soupes et les ragoûts – pendant des années diabolisés parce qu’ils étaient riches en calories ou lourds – réapparaissent aujourd’hui comme protagonistes d’un alimentation saine et durable compatible avec la perte de poids. Ce courant, que certains appellent déjà régimes rétro, Il ne s’agit pas d’une mode nostalgique sans fondement. Patricia L. Vilca Salazar, diététicienne-nutritionniste du groupe de travail Thérapie diététique en obésité de la Société espagnole pour l’étude de l’obésité (SEEDO), nous aide à comprendre pourquoi il est important que les plats à la cuillère soient à nouveau au centre du débat nutritionnel.

Manger sainement, ce n’est pas manger bizarre

Depuis des années, l’idée de « manger sainement » est associée à des restrictions, à des aliments de substitution et à des préparations obscures. Ou une cuisine triste et fade. Cependant, cette vision commence à être remise en question. « Nous avons souvent tendance à passer d’un extrême à l’autre lorsque nous interprétons ce que signifie manger sainement », explique Vilca. «Il est très courant d’associer fruits et légumes uniquement lorsqu’on est au régime, et ce n’est pas comme ça. Le spécialiste souligne que, même si des aliments comme le tofu ou le tempeh peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée, ils ne sont pas le seul moyen de prendre soin de soi. « Nous vivons dans un environnement privilégié comme la Méditerranée, qui nous permet d’accéder à une excellente variété d’aliments frais comme des légumes, des fruits, des légumineuses, du poisson, de l’huile d’olive ou des produits carnés de qualité. »

Dans ce contexte, les plats traditionnels à la cuillère s’intègrent non seulement dans une alimentation saine, mais peuvent devenir un outil clé pour améliorer le rapport à la nourriture. « Ces plats faits maison peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée, saine et durable », explique Vilca. « Et ils peuvent également contribuer à la perte de poids, à condition qu’ils s’inscrivent dans le cadre d’un plan structuré et d’un suivi professionnel. »

El puchero : bien plus que de la nourriture réconfortante

Les plats traditionnels à la cuillère font partie de l’imaginaire collectif et du patrimoine gastronomique espagnol. Au-delà de leur valeur culturelle et émotionnelle, ces plats se démarquent par leur haute valeur nutritionnelle. « Non seulement ils sont délicieux et ont bon goût, mais ils représentent notre diversité gastronomique régionale et se caractérisent par leur cuisson lente et leur composition équilibrée », explique la diététicienne. Sa base comprend généralement légumes, tubercules et légumineuses, auquel on ajoute dans certains cas de la viande, de la volaille ou du poisson. Cette combinaison d’ingrédients frais et naturels leur confère une haute densité nutritionnelle.

« Les légumineuses, qui sont généralement l’ingrédient vedette, fournissent de l’énergie, des protéines végétales non grasses, des fibres alimentaires et de multiples micronutriments », explique Vilca. De plus, leur effet rassasiant en fait une option particulièrement intéressante pour ceux qui cherchent à perdre du poids sans avoir faim. Ils constituent un pilier de notre alimentation méditerranéenne, injustement relégué à une discrète seconde place dans la récente pyramide alimentaire de l’administration Trump, comme l’explique brillamment le professeur Miguel Ruiz-Canela dans l’article ! Ne touchez pas aux pois chiches !

Quand être végétarien était une nécessité

Les restaurants végétaliens chics et les gourous de la cuisine végétarienne ne manquent pas qui vantent les bienfaits des lentilles paysannes ou des pois chiches brouillés avec de la citrouille et des légumes comme découvertes du régime vert, sain et kilométrique zéro. Sans tant de pompe, Dans l’Espagne d’après-guerre, les légumineuses constituaient la base de l’alimentation de nombreuses familles, pour qui manger de la viande ou du poisson frais était un luxe inaccessible. Ou encore qu’on ne le mettait à table que le dimanche, lors du déjeuner familial, au retour de la messe. Ils étaient des grands-parents flexitariens ou végétariens sans le savoir.

C’était une cuisine humble qui garantissait des apports en protéines végétales, avec moins de graisses malsaines et sans aliments ultra-transformés.

Ils ne font ni grossir ni augmenter le cholestérol

Ces premières de toute une vie ont été injustement associées au cholestérol, à une digestion lourde et même à la prise de poids. Et cela les rendait incompatibles avec un régime amaigrissant. C’est du moins ce qu’on croyait. « Plus que compter les calories, ce qui compte, c’est la qualité et la quantité des aliments que nous consommons. » déclare-t-il. « Il faut manger de la vraie nourriture, la savourer et l’apprécier. » S’il est vrai que certains plats traditionnels à la cuillère peuvent être denses énergétiquement, il est également vrai qu’ils sont bien plus recommandés que de nombreux produits ultra-transformés présents dans l’alimentation actuelle.

De plus, il existe de multiples façons de les alléger sans renoncer à leur essence. Et il n’est pas nécessaire de manger toute la marmite. Respecter la portion permet d’atteindre un apport calorique raisonnable.

Un petit morceau de jambon ou de chorizo ​​ne gâche pas le régime

Le dilemme survient lorsque l’on considère à quel point un plat composé d’une pointe de jambon ou de quelques morceaux de chorizo ​​​​est sain. Vilca souligne qu' »il ne faut pas abuser des viandes ultra-transformées ». Au lieu de cela, il recommande d’utiliser des légumes, des viandes blanches comme le poulet ou la dinde, du poisson, du lapin, du bœuf maigre et même des alternatives à base de plantes comme le tofu, le tempeh ou le seitan. « De cette façon, nous obtenons des plats plus légers, plus nutritifs et fidèles à la tradition. »

Il ajoute qu’il n’est pas conseillé de diaboliser les aliments ou les recettes traditionnelles, car nous courons le risque de développer une relation malsaine avec la nourriture. C’est-à-dire qu’un peu de chorizo, de bacon, de botifarra ou de boudin dans le ragoût de temps en temps ne fait de mal à presque personne. « On peut les manger occasionnellement. Il n’est pas nécessaire de les éliminer complètement, l’important est qu’ils fassent partie d’un régime alimentaire sain où prédominent les ingrédients frais », explique la nutritionniste du SEEDO. De plus, cette vision flexible est essentielle pour maintenir des habitudes durables dans le temps.

La cuisson lente rehausse la saveur et facilite la digestion

Une autre des grandes valeurs des plats à la cuillère est la façon dont ils sont préparés. La cuisson lente, courante dans les ragoûts et les ragoûts, offre des bienfaits qui vont au-delà de la saveur. « Non seulement la technique de cuisson l’influence, mais aussi la préparation préalable de l’aliment et son état », précise la diététicienne.

Néanmoins, cuire plus longtemps à basse température permet de mieux préserver certains nutriments. «La perte de vitamines hydrosolubles est réduite, comme certains du groupe B, et les minéraux restent dans le bouillon lui-même », explique-t-il. De plus, ce type de cuisson favorise la digestibilité des aliments comme les légumineuses, en adoucissant ses fibres et ses protéines. Le résultat est des plats plus faciles à digérer, nutritifs et réconfortants.

Manger ensemble et transmettre des habitudes

Pour Patricia Vilca, la valeur de cette cuisine rétro avec son ragoût ne se limite pas à la nutrition. « Cuisiner ces recettes en famille et surtout en famille offre des avantages qui vont au-delà des nutriments », dit-il. Préparer des ragoûts et des ragoûts à la maison permet de transmettre la culture gastronomique, de partager des moments de qualité et d’éduquer à de saines habitudes alimentaires dès l’enfance. « Les habitudes alimentaires s’apprennent et se consolident à la maison », se souvient-il.

À une époque où le rythme rapide et le manque de temps favorisent la consommation de restauration rapide, la récupération de ces préparations peut être un outil simple et puissant pour améliorer la santé à long terme. Loin d’être une mode passagère, le retour des plats à la cuillère reflète un besoin croissant de simplifier l’alimentation et de renouer avec la cuisine traditionnelle.