La dernière tendance de la grande gastronomie: algues, umami et longévité

Si seulement il y a quelques années, on leur dit qu’à un dîner post-en arrière, ils serviront un appariement de boissons non alcoolisées (même des eaux), une entrée d’algues et de mousses, une crème de paris, des céréales (petite chose), une seconde avec, au plus, du poisson (aucune trace de la chouleton) et un dessert sans sucre, je pense que ses interloccuts sont devenus fous. Et si, en plus, il lui assure qu’il finirait par lui sucer les doigts, sa confusion serait encore plus grande. Cependant, c’est un fait que la gastronomie élevée actuelle a déplacé sa peau exclusivement hédoniste pour un plus responsable, durable, sain … et tout aussi savoureux. Et les convives sont satisfaits. Catacrack

La gastronomie élevée est également un régime alimentaire

Selon les prédictions culinaires pour 2025 de Hôtels Kimptonles légumes continueront de se déplacer vers la viande de la haute cuisine. Et nous ne parlons pas de carottes, de laitue et de poivrons. La liste des nouvelles superstars des ingrédients végétaux qui ont déjà séduit les meilleurs chefs dirigés par le caraflex, la crinière de champignons de León, le Maitake, l’huître ou l’avocat. Sans parler des aliments fonctionnels, ceux qui ont un effet positif sur le corps, parmi lequel sont la mousse, le gingembre ou les algues. Vous semblent-ils? Il est temps de renouveler notre liste d’achat!

Nourriture d’humeur: Le menu qui promet de bonne humeur

Depuis Shail Station balnéaire Longévité basée à Alicante Pioneer en médecine intégrative et en nutrition, additionner à une nouvelle tendance: le Nourriture d’humeur ou des aliments qui nous aident à améliorer l’humeur et à soulager le stress. Seuls les noms sont très suggestifs: perfusions à base de plantes adaptogènes ou Pointes de cacao (morceaux de cacao rôtis, bien sûr, sans sucre), une délicieuse chute de magnésium à laquelle il est impossible de refuser.

Il Biohacking Il est assis à la table de gastronomie élevée

Silvena Rowe, chef de La dose de Silvenaun projet de gastronomie riche en santé qui vient d’ouvrir un restaurant à Ibiza, pointe vers Biohacking Presque comme une nouvelle religion: utiliser de la nourriture pour prendre le contrôle de la biologie humaine « affectant la fonction cognitive, la santé hormonale ou la fonction intestinale ». Le doute est: comment est tout cela sans sacrifier le goût?

La réponse n’est pas là: «C’est un mythe obsolète que les aliments sains ne peuvent pas être riches. Le goût vient de la qualité des ingrédients, de l’intégrité du processus de cuisson et des couches de saveur construites. Je n’utilise pas de sucre ou de gluten, et j’utilise très peu de produits laitiers les épices». Il n’y a rien: nous pouvons manger riche et préparer notre corps en même temps.

Le mythe de la cuisine saine et ennuyeuse

Andrés Morán, chef exécutif du chef de Sha, coïncide, qui a démontré que la cuisine saine est bien plus qu’un bouillon fade au riz blanc. « Avant que nous soyons les rares chefs dont nous parlions de la nourriture rare. La situation est maintenant très différente. De la pandémie, les gens se soucient de plus pour le caractère sain de ce qu’ils offrent dans un restaurant. « Et ajoutez un nouvel élément pour y parvenir: ustensiles. » Comme l’ensemble de pots de technologie SHA High. Ils sont fabriqués avec un titane spécial qui ne transmet pas les métaux ou les saveurs.  »

Plats les plus beaux (et petits)

Nous mangeons pour les yeux. Selon une étude publiée dans le magazine Appétitla nourriture nous connaît mieux avec un beau plaqué. Par conséquent, une gastronomie saine insiste sur des créations colorées et choquantes qui subliment l’expérience. « Lorsque la nourriture semble exquise, le cerveau commence à ressentir du plaisir avant même la première bouchée », explique la chef et femme d’affaires Silvena Rowe. Morán met en évidence un cas dans lequel elle a transformé un jus de détox de céleri, de gingembre, de lime et de concombre (super sain, mais, après tous, un jus vert dans un verre) dans un jeu riche et précieux avec des formes et des textures … un succès instant

Les défenseurs d’une gastronomie saine élevée, en revanche, préconisent de repenser la taille des parties ou le nombre de plats d’un menu. Au revoir au concept de Coma par Binge. « Ce n’est pas seulement quoi, mais aussi à quel point », explique Andrés Morán. « Dans l’un de nos menus, nous incluons des céréales dans la seconde, mais un maximum de 60 grammes. Pour quantifier la quantité de chaque nutriment, travail à main-main avec une équipe nutritionniste, en plus de se former à ce sujet. » Le chef de la dose de Silvena, qui est un coach certifié en professeur de santé intégrative et titulaire au Genève College for Longevity Science, continue: « Nous offrons des portions plus petites et denses dans les nutriments qui offrent un soutien métabolique sans surcharger. Nous devons prévaloir la qualité de la grande quantité. »

Ingrédients avec pedigree sain

Andrés Morán revendique l’apionabo, une racine nutritive et injustement précieuse « qui est délicieuse dans les crèmes ». Silvena Rowe nous propose d’autres, comme les bleuets sauvages ou les cheveux de León. Pour une pâtisserie saine, dans laquelle Andrés Morán est un maître de l’expérience longue, rien de tel que la boisson au riz, très neutre et riche en fibres et minéraux, ni jeux avec des fruits. Les deux indiquent le grand nombre de boissons non alcoolisées disponibles pour un banquet de plaisir. De Kombucha à la INFUSIONS BOTANIQUES, ÉLIXIFIES FERMÉS OU COCKTAILS ADAPTOGENIQUES (avec des ingrédients végétaux qui modérent le stress). Dans certains restaurants étoiles Michelin, comme L’auberge de Little Washingtonils ont déjà incorporé la figure du Sommelier de l’eau.

Perdre du poids pour mieux rencontrer des années

Pensez-vous que vous avez besoin d’un dictionnaire pour comprendre tout cela? Ce n’est pas nécessaire. « Au-delà des rares mots qui ont surtout à voir avec le marketing, ce que nous faisons dans une gastronomie saine, c’est d’aller sur le marché et de choisir les ingrédients sains habituels, proches et écologiques. La seule différence est que nous les traitons avec de nouvelles connaissances de la science et I + D », résume Morán. Avec cela, une cuisine plus durable est également pratiquée et les priorités sont réorganisées. « Avant, l’objectif principal de nos clients en termes de nourriture était de perdre du poids. Maintenant, ce qui compte le plus pour eux, c’est de se rencontrer des années de manière saine », conclut le chef de la cuisine.