La leçon d’un pot de pâtes, avec Pepe Rodríguez Masterchef

Ce n’était pas un congrès de philosophie, bien que, dans cette intensité dans laquelle nous vivions, semblait-il. À une époque où vivre calme semble être un luxe, deux super chefs – un espagnol, Pep Casadevall, tête de R&D de Gallo Pasta et un autre italien, le célèbre Andrea Tumbarello – discuté à Madrid de la dureté de l’eau, des minutes de cuisson dans les pyrène et du crime de « tuer la paste » avec le surcot. Mais, entre fumer des pots et un public qui sentait la truffe, la conversation allait bien au-delà du plat. Là, entre les louches, une vérité qui peut être servie à n’importe quelle table a été glissée: la chose intéressante reste là où il y a de la porosité.

La buse de bronze avec laquelle la pâte traditionnelle est moulée et coupe, « Ils avaient », la pâte le raye et la rend rugueuse. « Cette texture attrape la sauce et multiplie le goût. Pas de surfaces lisses qui sucent l’assaisonnement. Et, même si elles l’ont dit, il était inévitable de penser que peut-être la vie fonctionne de la même manière. Ce dont nous nous souvenons n’est pas la relation parfaite, mais ce qu’elle offre une morsure: un voyage qui tord, une conversation inconfortable, une relation qui ne va pas aussi à la pasta.

Mythes qui se débarrassent de la première ébullition

La session est devenue une démolition de mantras culinaires: que si la pâte s’est épanouie – »Le problème est la crème et le chorizo, pas les pâtes», a déclaré Pepe Rodríguez, chef de l’essentiel le Bohío et le juge implacable de Masterchef, avec qui cuit qui cuit ça pourchain », a-t-il dit avec un visage dans la façon dont il est horrible, ce qui est fait par le fait de cuire pour réchauffer». Tumbarello, roi de la truffe – ou rincez après la cuisson: « Je ne comprends pas pourquoi vous le faites. J’ai coupé la cuisine avec un jet d’eau froide directement dans la casserole, puis j’ai lutté », a expliqué l’italien tandis que le chef de la cuisson des pâtes a ajouté que, en plus, ce vice espagnol élimine l’amidon qui nous relie les sauces.

Ils ressemblaient à la cuisine, mais ils ont sonné à une thérapie expresse. Combien de fois dans la vie ajoutons-nous des couches qui ne servons pas, polir davantage, supprimons-nous les unités? Alors que Rodríguez a souligné que cela laver les pâtes « parce que nos grands-mères avaient fini », c’est comme maintenir une habitude uniquement par la nostalgie: confortable, mais dénuée de sens.

En direct à la dente, Non à feu doux

Une bonne pâte est mangée à la denteà ce moment où la résistance offre toujours. Ni dur ni doux, avec la bonne tension pour absorber ce qui vient. Il y a peut-être la métaphore. Vivre à Dente est de rester dans cet endroit exact où les choses sont faites mais pas tout à fait, le point où ils peuvent encore être imprégnés de saveur. Un projet qui vous invite à improviser, à vivre calmement: un après-midi sans plan fermé, un dimanche qui s’allonge parce que.

Le duel gastronomique lui-même l’a démontré. Casadevall a préparé Macarrones avec Desmechaada Veal et Idiazábal Cream – « Vous gagnez 3 à 0 », Pepe a condamné avant de passer à la suivante. Dixit– Deux chemins différents, un tirage éduqué. Parce que lorsque la base est bonne – dans la cuisine ou dans la vie – les variations ne font que s’additionner. Et, comme l’un d’eux l’a dit avec la moitié d’un sourire et (accent italien), «une bonne cuisine n’a pas de passeport, seulement un produit. Et je ne fais cuire que un bon produit et peu, pour ne pas le mettre en menuise ». Grande philosophie.

La morsure est importante (dans tout)

Les Italiens le savent: le secret n’est pas seulement la farine (dans le cas de la gamme de bronze qu’ils ont présentée lors de cette réunion, elle provient d’une sélection de blé qui augmente sa teneur en protéines à 14%). C’est aussi le moule. Le bronze laisse des irrégularités microscopiques qui font que la sauce adhère et le palais se réveille. Pure chimie. Aussi pure métaphore. Les expériences lisses – sans frottement – frottement – sont drainées comme une sauce liquide en pâte industrielle. Ceux qui se grattent un peu, en revanche, restent. Ce sont eux qui génèrent de la mémoire, ce que nous comptons des années plus tard. Et oui, aussi ceux qui blessent parfois un peu. Comme les meilleures histoires.

Temps, patience et un peu de feu

Les chefs ont convenu dans l’essentiel: le luxe n’est pas dans la truffe ou l’idiazabal, mais en ce qui concerne le temps. Eau bouillante, feu constant, zéro pressé. La cuisine, comme vivre, a besoin de calme, d’ébullition et de patience pour que tout s’adapte.

Pendant que dans la pièce, ils servaient de la vaisselle, quelqu’un a plaisanté en disant qu’à Madrid l’eau « Goes of Ass » pour les pâtes. Un autre a rappelé que dans les Pyrénées, les haricots prennent une heure de plus. Ils ont ri. Et, soudain, cela ressemblait à un rappel collectif: l’environnement compte, la pression change le temps de cuisson, chaque endroit – chaque personne – a son rythme. Faire semblant que tout se bout, c’est comme attendre que tout le monde vive au même rythme.

Texture ou rien

La présentation s’est terminée sans un gagnant clair. Il y avait des applaudissements, des toasts et un public joyeusement rassasié. Mais la place du matin n’était pas dans la recette ou dans la marque de l’emballage, mais dans une idée simple: la texture tient le goût.

C’est peut-être pourquoi nous sommes attirés par les routines avec des événements imprévus, les projets qui nécessitent un frottement, les amis ont discuté. Comme de bonnes pâtes, les vies dont nous nous souvenons sont celles qui ont traversé le moule: rugueux, avec le temps de cuisson, prêt à absorber.

Donc, la prochaine fois que vous mettez un pot au feu – ou que vous vous sentez tenté de fumer votre agenda, votre maison ou vos journées – rappelez-vous que la leçon servie entre la truffe et les macarrones: laissez les jours bouillir à leur rythme et ne craignez pas la rugosité. C’est ce qui donne du corps à chaque bouchée pour vivre calmement. Et, si nécessaire, de se répandre un peu: c’est un signe que vous étiez assez proche.