Produits légers pour les gros et vérités plus inconfortables de Carmen Ordiz

Lors du dernier gala des Emmy, l’actrice Jennifer Coolidge a fait rire en plaisantant sur la popularité des traitements pour perdre du poids : « Nous partageons la même chose ». revendeur d’Ozempic, mais cela ne fonctionne pas pour moi. Le commentaire, au milieu des rires et des applaudissements, souligne non seulement une mode passagère, mais un phénomène qui transforme, une fois de plus, notre rapport au corps et à l’alimentation. Carmen Ordiz, nutritionniste et vulgarisatrice gastronomique, connaît bien ces tensions et les analyse avec son habituel sens de l’humour et son regard critique dans Light Products Are for Fat People (and Models Have Cellulite), un titre qui prévient déjà où les choses vont.

« La conversation sur la nourriture ne peut être séparée des canons de beauté », indiquer. Ordiz est direct sur le phénomène Ozempic et le retour à une extrême maigreur auquel beaucoup ont fait allusion. célébrités d’Hollywood : « Je trouve formidable que les gens l’utilisent en dehors d’une prescription médicale. » Ce qu’il véhicule, explique-t-il, c’est l’idée que « Avec une seule pilule, on peut résoudre tous les excès, et cela rapporte beaucoup d’argent. »

Les conséquences ne sont cependant pas anodines : « Ça enlève ta faim, ça donne le vertige, ça te donne profiter moins de la gastronomie. La clé, c’est l’équilibre : le corps a besoin de temps, de persévérance et de bonne essence », insiste-t-il.

Le piège « lumineux »

L’Asturien, consultant et ambassadeur de Saborea España, consacre un chapitre de son livre à démasquer les ficelles de l’industrie alimentaire. Surtout ceux des produits lumièrequi concurrencent désormais dans les supermarchés «riche en protéines» ou « zéro sucres ajoutés ».

Ordiz rappelle des enquêtes telles que celle publiée par le New York Times en 2016, qui révélait comment l’industrie sucrière finançait des campagnes visant à diaboliser les graisses et à détourner l’attention de son propre rôle dans l’obésité. «L’important – souligne-t-il – est de vérifier soigneusement les étiquettes. Voir la liste des ingrédients. Le lumière Ils ont du sens dans un régime si vous souhaitez réduire les graisses pour une certaine raison. Le problème est ce qui est mis à sa place : les édulcorants, les additifs et les sucres. « En supprimant la graisse, vous éliminez la saveur, la satiété et les nutriments du produit lui-même. » C’est-à-dire : ce que l’on gagne en marketing, on le perd en plaisir (et en santé).

Manger sans culpabilité

Au-delà de l’étiquetage trompeur, Ordiz souligne un ennemi plus discret : la culpabilité. Et au fait, à l’appel violence esthétique qui touche particulièrement les femmes. «C’est une bagarre à chaque fois que tu sors de la maison : tu penses que tu es le plus bête, le plus laid, le plus gros… Soit tu te bats, soit personne ne le fera à ta place. Si vous cédez à cela, vous allez vous installer. Ou bien vous appréciez quelque chose que nous devons faire trois fois par jour – merveilleux – et c’est l’un des rares plaisirs que la vie nous offre », réfléchit-il.

Votre recette passe réinitialiser le look : «Nous devons éliminer de notre disque dur le fausse croyance selon laquelle les habitudes saines sont synonymes de pénurie, de faim et de limitations. Le respect du corps, l’exercice (Carmen adore les longues promenades), la concentration sur « l’ici et maintenant » et quelque chose d’aussi fondamental que l’ordre dans la cuisine ou le réfrigérateur sont, selon elle, des stratégies plus efficaces que n’importe quel régime miracle.

La graisse n’était pas l’ennemie

La deuxième partie du livre, écrite par son père, le Dr Ignacio Ordiz, approfondit l’origine historique de cette guerre contre le corps. Analyser le diabolisation de la graisse corporelle et son importance biologique, dans un texte qui allie diffusion et mémoire culturelle.

cellulite – cet ennemi numéro un de l’été – était en fait une invention médicale de 1873, lorsque les Français Charles Philippe Robin et Émile Litré le définissaient comme un « problème ». Depuis, la mode et l’industrie de la beauté ont alimenté ce que le médecin appelle un « pandémie culturelle ». Cependant, rappelez-vous Carmen, que la graisse sous-cutanée détestée « aide à avoir une grossesse, agit comme une protection physique, « C’est un isolant thermique et fait partie du système endocrinien approprié. » La transformer en ennemie, insiste-t-il, est un « combat contre la nature ».

‘Slow food’, ou le plaisir avec du fond de teint

Le mouvement nourriture lente traverse une bonne partie de la pensée de Carmen Ordiz. La philosophie de Carlo Petrini – « bon, propre et juste » – apparue à la fin des années 1980 en réaction à l’industrialisation et à la restauration rapide, imprègne son discours sur la façon de devenir conscient de l’alimentation.

Consommer des produits locaux, de saison et d’origine connue « devrait être, en toute logique, le système le plus juste ; mais aujourd’hui, consommer des produits locaux semble riche », reconnaît-il. Il défend néanmoins les nuances : « Je vois cela comme compliqué dans le monde dans lequel nous vivons, mais dans le cadre de cette philosophie – sans être plus papiste que le pape –, Si un produit vaut un peu plus et permet à votre voisin producteur d’avancer… foncez. « Tout n’est pas une question d’argent. »

Quand la nutrition passe à table

Votre proposition passe par effacer la frontière entre gastronomie et nutrition. « On parle très peu de la partie préventive et thérapeutique de la gastronomie. La culture gastronomique est liée à de saines habitudes de vie. Il semble que si vous parlez de nutrition, c’est ennuyeux et si vous parlez de gastronomie, c’est amusant.

En plus d’écrire, Carmen Ordiz conseille des projets gastronomiques depuis son cabinet de conseil, présente The Gastronomy Podcast — où elle discute avec des chefs, des producteurs et des experts — et est ambassadrice de Saborea España. Votre travail se connecte science et plaisir, nutrition et table, avec un objectif aussi simple qu’ambitieux : j’aime savoir ce que nous mangeons.

Bien manger ne devrait pas être une telle lutte

Dans un monde qui célèbre les smoothies verts mais diabolise le pain, Carmen Ordiz propose quelque chose de plus sensé que de compter les calories : réfléchissez et appréciez. Il n’y a pas de culpabilité dans une assiette quand on sait ce qu’il y a derrière. Pas de réel plaisir à manger avec peur.

C’est peut-être pour cela que votre message fonctionne : parce que Elle ne fait pas appel à la perfection mais à des critères. Retrouver le plaisir de cuisiner, de bien choisir, de manger sereinement. Comprendre que la nutrition n’est pas incompatible avec le plaisir, ni la gastronomie avec la santé.