Faire sauter pourrait réduire le risque de diabète de type 2

Les grand-mères ont toujours été sages. Toujours prêt à préparer une assiette de macaronis avec cette délicieuse sauce qui mélangeait à parts égales du miel, de la tomate, de l’oignon et de l’huile d’olive. Si vous n’aimiez pas les haricots verts, ils les camouflaient avec une sauce au goût incroyable et vous les finissiez si joyeusement. À tel point que vous trempiez même du pain dans la sauce parce que c’était son super pouvoir. Aujourd’hui, la science confirme ce que nous avions déjà pressenti : Ils avaient toujours sous la main un superaliment humble, savoureux et économique. Un échantillon de sa maîtrise infinie des fourneaux et de ce qu’on appelle aujourd’hui la cuisine du marché : le sofrito. Parce qu’ils ne savaient peut-être pas grand-chose diabète de type 2, mais ils avaient le goût de sautés pendant un moment.

Si en lisant ces lignes vous vous léchez les lèvres rien qu’en vous en souvenant, vous savez déjà de quoi nous parlons. Parce que le sofrito ne s’expose pas : il soutient. C’est sous le riz, le poisson, le ragoût quotidien et la cuisine des mères, des grand-mères et du dimanche. Avant les sushis, la spiruline et le tofu, il y avait le sauté maison. Et maintenant, il commence également à apparaître dans la littérature scientifique avec une idée aussi puissante que séduisante : peut-être que ce fond savoureux qui semblait être une pure tradition cachait aussi un avantage métabolique. Une étude récente associe sa consommation régulière à un risque moindre de diabète de type 2.

De l’assiette à l’université

Le nutritionniste Saúl Sánchez (@SaulNutri) a récemment posé une question très marquante depuis son compte de réseau social X : « Et si une simple sauce pouvait réduire le risque de diabète de type 2 ? Car, alors que beaucoup continuent à rechercher le superaliment à la mode, il pointe du doigt quelque chose de beaucoup plus proche. Une sauce maison incontournable dans notre livre de recettes et qui nous ramène à ces moments de plaisir de l’enfance. C’est notre madeleine de Proust.

La question est issue d’une étude récente réalisée par des chercheurs équatoriens. Son objectif : analyser la relation possible entre l’adhésion à l’un des piliers du régime méditerranéen, le sofrito, et la réduction du risque de développer cette maladie métabolique. Pour ce faire, ils ont prélevé un échantillon de 1 373 adultes âgés de 18 à 75 ans. L’étude a révélé que ceux qui en consommaient couraient environ 18 % de risques en moins que ceux qui ne l’incorporaient pas à leur alimentation. En parallèle, une faible consommation de fruits était associée à un risque 35 % plus élevé, tandis que les boissons sucrées étaient associées à un pire profil métabolique.

Grand-mère contre les superaliments

À l’heure des aliments fonctionnels et où il semble que plus un aliment est exotique, rare ou cher, plus il aura de bienfaits sur notre santé, il s’avère que la clé de la longévité résidait dans la cuisine traditionnelle. Il n’existe pas d’ingrédient miracle, ni de recette libre transformée en potion. La recherche indique que la grande majorité des participants ont montré une faible adhésion au régime méditerranéen, plus précisément plus de 85 %. Même ainsi le sofrito s’est démarqué comme l’un des composants présentant l’association protectrice la plus claire. Autrement dit, même dans un environnement où le régime alimentaire n’était pas particulièrement sain, cette préparation faisait quand même une différence.

Et où est le truc ? Dans la magie de la chaleur. Quand le la tomate, l’oignon et l’ail sont cuits lentement dans l’huile, Il y a bien plus que de la saveur. Ce mélange fait maison modifie la façon dont le corps utilise certains composés. « Cuire la tomate avec de l’huile fait absorber plus de nutriments que la manger crue », explique la nutritionniste. C’est là que la science donne des noms à ce qui a toujours été dans la poêle : lycopène, caroténoïdes, polyphénols, composés soufrés… Ils semblent techniques, mais ils expliquent quelque chose de très simple. Que ce sauté de toute une vie non seulement nourrit, il intervient également dans des processus clés tels que inflammation et stress oxydatif. Et là, on ne parle plus seulement de sauce. On parle de longévité.

La cuisson lente pourrait vous sauver la vie

Au sein du régime méditerranéen, certains composants peuvent avoir des effets protecteurs particulièrement importants. Faire sauter améliore la biodisponibilité des caroténoïdes et des polyphénols, des composés aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Bien que les preuves directes liant le sofrito au diabète de type 2 soient limitées, sa composition bioactive suggère un possible rôle protecteur dans la santé métabolique. L’hypothèse des auteurs est que cette combinaison pourrait favoriser un environnement métabolique plus convivial pour la signalisation du glucose et de l’insuline. Dans la discussion des travaux, les chercheurs affinent encore l’argument et soulignent que le fait de ne pas préparer de sofrito avec les repas était associé à un risque 15,4 % plus élevé de diabète de type 2.

Ce sont des chiffres qui renforcent l’importance de la cuisine. ET cuire lentement, avec des légumes traditionnels, Cela compte probablement plus que ce que nous avions décidé de reconnaître. La cuisine rétro dont Verónica Palomo parlait il n’y a pas si longtemps n’est pas si hors sujet. Un autre fait curieux à propos de ces travaux est que les personnes qui ont montré la plus grande adhésion au régime méditerranéen étaient âgées de plus de 40 ans et majoritairement des femmes. Il n’est pas étonnant que la science ait déjà montré que les femmes surpassent les hommes en termes de longévité. C’est peut-être l’une des raisons. Cette nuance compte beaucoup, surtout maintenant que la cuisine maison est en concurrence avec les aliments ultra-transformés, les boissons gazeuses et les formules rapides qui font gagner du temps, mais appauvrissent l’alimentation. Ce n’est pas un hasard si Saúl Sánchez lui-même a mis l’accent là-dessus : « Un autre fait que beaucoup de gens ignorent est que les boissons sucrées augmentent le risque de près de 25 %. »

Sauté et longévité

Appel élixir de longévité au vieux sofrito car il réduit le risque de diabète de type 2 ne semble pas si exagéré. Et ce n’est pas parce que le sofrito prolonge la vie par décret, ni parce qu’ajouter la sauce maison de sa grand-mère à une pizza compense un régime chaotique. En fait, les chercheurs soulignent un autre facteur de protection important : ne pas fumer. Les conclusions restent très loin d’affirmer qu’un plat peut devenir un médicament curatif. Mais ils soulignent un aliment qui favorise la « longue vie » car il s’inscrit dans un régime alimentaire (le régime méditerranéen) qui continue d’être systématiquement associé à une meilleure santé cardiométabolique.

Au final, la découverte a quelque chose de presque poétique. Alors que la moitié de l’industrie continue de promettre le bien-être dans des emballages brillants, la science se tourne vers une poêle à frire avec de la tomate, de l’oignon et de l’ail. Et il y trouve un indice… et beaucoup de saveur.