Manger rapidement fait grossir et favorise la résistance à l’insuline

Le manque d’activité physique favorise l’obésité. Ou, pour simplifier, le mode de vie sédentaire fait prendre du poids. Mais manger rapidement serait-il aussi nocif pour votre métabolisme que rester assis toute la journée sans bouger ? Pour comprendre ce qui se passe dans notre corps lorsque nous ne donnons pas à la nourriture le temps dont il a besoin, nous nous sommes entretenus avec Lucas Jurado-Fasoli, partenaire de la Société espagnole de nutrition (SEÑ) et professeur au Département de physiologie de la Faculté de médecine de l’Université de Grenade.

Engloutir favorise l’obésité

Selon Jurado-Fasoli, comparer l’habitude de manger rapidement avec un mode de vie sédentaire est tout à fait logique : « Les deux sont des facteurs de risque modifiables. La vitesse à laquelle nous mangeons est une caractéristique de notre alimentation. S’il est excessif, cela a un impact négatif sur la santé.

Cependant, l’expert appelle à la prudence « face aux gros titres sensationnels. Même s’il existe des preuves que le Une consommation rapide est associée à l’obésité et aux maladies chroniques, « Son effet est modéré par rapport à des facteurs tels que le tabac, la consommation d’alcool ou le niveau d’activité physique. » Autrement dit, nous savons que manger rapidement fait grossir, mais nous ne pouvons pas nous en tenir uniquement à ce message.

Il ajoute également qu ‘ »il existe une grande variabilité entre les personnes dans le temps nécessaire pour prendre un repas ».

La ruée n’a jamais été bonne

Farcir une entrée, un plat et un dessert pour un sou n’est pas la meilleure façon de manger. Ni l’un ni l’autre n’en prend emporter pendant que nous prenons le métro. Parce que cLorsque nous mangeons de la nourriture à grande vitesse, le corps active une série de réponses physiologiques qui affectent à la fois le système digestif et le métabolisme.

D’une part, Nous avons tendance à manger davantage. En effet, les signaux de satiété mettent du temps à atteindre le cerveau. Comme nous ne nous sentons pas rassasiés, il est plus facile d’augmenter notre apport calorique avant de nous rendre compte que nous sommes rassasiés. Si cette tendance se poursuit au fil du temps, le risque de surpoids augmente.

Mais ce n’est pas le seul mécanisme impliqué. Mangez vite aussi modifie les processus digestifs de base.

Mâcher : le premier pas vers la satiété

Lorsque nous mangeons rapidement, nous avons tendance à réduire le nombre de mastications. On avale sans écraser ni bien saliver. En d’autres termes, nous avons mal commencé notre repas. « La nourriture se mélange moins bien avec la salive, elle atteint l’estomac en morceaux plus gros et moins de signaux de satiété sont envoyés au cerveau », explique le partenaire SEÑ.

En même temps, « L’estomac se remplit à grande vitesse. Ses parois s’étirent et activent des récepteurs mécaniques qui détectent qu’il est plein. Cela peut provoquer une sensation de lourdeur, des douleurs, des reflux ou encore une sensation de satiété extrême. Parce que c’est une chose pour nous de manger à la hâte et une autre pour nous d’essayer de faire accélérer notre estomac.

Par ailleurs, « lorsque des morceaux d’aliments arrivent mal mâchés, « L’estomac doit effectuer davantage de travail mécanique et libérer davantage de sucs gastriques et d’enzymes pour les décomposer. » Autrement dit : piste offerte pour une belle après-midi de brûlures d’estomac, de ballonnements et d’inconforts digestifs.

C’est mauvais si tu manges en moins de 20 minutes

La satiété dépend non seulement de l’étirement du ventre, mais aussi de leptine. « À partir du moment où la nourriture pénètre dans l’estomac jusqu’à ce que l’intestin libère les hormones et qu’elles atteignent le système nerveux pour arrêter la prise alimentaire, il s’écoule environ 20 minutes », explique l’expert.

Par conséquent, si au cours de ces 20 minutes vous mangez deux ou trois fois plus de nourriture que ce dont vous avez besoin, le signal est envoyé pour arrêter de manger lorsqu’il est trop tard. « À« Il augmente l’apport calorique avant que la sensation de satiété ne soit perçue, augmentant ainsi le risque de surpoids, d’adiposité et d’altérations métaboliques. » Mais le problème, c’est de ne plus prendre de poids. Les conséquences peuvent être dévastatrices pour la santé à long terme.

Avec l’insuline, nous avons rencontré

«Manger rapidement est associé à un poids corporel plus élevé, à une plus grande accumulation de graisse viscérale, à une concentration plus faible d’adiponectine et à une augmentation du tour de taille. Tout cela contribue à résistance à l’insuline et dysfonctionnement métabolique », dit le professeur de l’Université de Grenade.

En ce sens, « manger rapidement des aliments augmente également la glycémie à jeun, la tension artérielle et génère des altérations du profil lipidique. Un exemple est l’augmentation des taux de triglycérides », ajoute-t-il.

Une cascade de désastres métaboliques qui pourraient augmenter le risque de maladies métaboliques et cardiovasculaires.

Le rôle du cortisol

Le lien entre manger vite et cortisol – l’hormone associée au stress – n’est pas directe. Selon Jurado-Fasoli, le stress et un taux élevé de cortisol peuvent favoriser des comportements alimentaires malsains, mais la relation entre manger rapidement et cette hormone semble être indirecte.

« Lorsque nous mangeons rapidement, nous avons tendance à consommer plus de calories, ce qui est lié à moins de satiété et à des modifications de l’appétit, affectant ainsi le cortisol », explique le partenaire SEÑ. « Mais même si manger rapidement peut contribuer à des altérations métaboliques, il n’a pas été établi que cela se fasse par une augmentation directe du cortisol. »

Assis devant l’ordinateur et pressé : tout ne va pas

Manger quelque chose rapidement sans se lever de l’ordinateur est une mauvaise idée. La raison en est ce que Jurado-Fasoli appelle « la contamination croisée des contextes » : l’espace de travail n’est plus neutre et manger devient une tâche parmi d’autres.

En plus, Manger en regardant un écran peut doubler votre consommation et altérer la mémoire gustative, c’est-à-dire la façon dont nous nous souvenons et percevons ce que nous avons mangé.

S’il n’y a pas d’autre alternative, l’expert recommande au moins de « créer une transition entre le travail et la nourriture. C’est-à-dire éteindre l’écran, retirer les papiers, mettre une nappe ou même sortir manger, même si c’est sur un banc ou un espace commun pour changer d’environnement. Et surtout, essayer de ne faire aucune autre activité en mangeant.

Moment de plaisir

Dans des pays comme l’Espagne, la nourriture est traditionnellement un moment de pause, plaisir et socialisation. Lorsque nous mangeons rapidement, cette dimension est perdue.

« Nous devons comprendre les heures de repas, et plus encore dans notre culture, comme un moment conscient de plaisir et de socialisation », explique l’expert. Accélérer les repas peut affecter à la fois notre santé physique et notre santé sociale simplement en ne pouvant pas profiter de la nourriture avec nos proches.

Est-il réaliste de nous demander de manger plus lentement ?

« Il serait réaliste de l’intégrer comme une stratégie d’efficacité et de bien-être », déclare le membre de la Société espagnole de nutrition. Mais le contexte de vie trépidante, de muktitasking et d’horaires de travail intenses n’aide pas. «D’un point de vue professionnel, promouvoir une alimentation consciente pourrait augmenter la productivité, car cela conduit à une meilleure digestion, réduisant la somnolence après les repas, maintenant la stabilité du glucose et permettant une meilleure prise de décision.