Pourquoi votre cerveau veut entraver les aliments ultraprocestés

Vous pouvez avoir envie de manger plus de légumes que de bonbons. Mais une fois rassasié, il est peu probable que vous mettiez la cerise sur votre nourriture, réalisant un généreux plat buffet de salade. Qui, au contraire, vous arrive (trop) avec le Chariots alimentaires sucrés et supergrasiques. Aussi plein que vous soyez, il semble que ce soit toujours un trou dans votre estomac pour des aliments plus ultraproces. Mais ne fustigies pas. Ce n’est pas de votre faute, mais votre cerveau. Qui est prévu pour obtenir des atiborres de graisses et de sucres.

Le Dr Mara Galmarini, spécialiste de la science et de la technologie alimentaire et membre du Conseil national de la recherche scientifique et technique d’Argentine (CONICET), explique que «les informations recueillies par les récepteurs du goût sensible aux molécules sucrées atteignent le zones cérébrales liées au plaisir et à la récompensedonc, au niveau du cerveau, le sucre peut avoir le même effet qu’un ajout ». Et il en va de même pour les graisses, surtout avec les malsains.

La faute évolue

Comme tous les êtres vivants, l’être humain doit se nourrir pour obtenir de l’énergie. Ce qui dans les temps anciens n’était pas si facile. Donc quand l’occasion était propice, elle devait mange. Encore plus. Une rallonge qui n’était rien d’autre qu’un simple mécanisme de survie. La raison pour laquelle, sélectionnée par Evolution, a persisté à ce jour. Amélioré du même cerveau.

Le Dr Galmarini souligne que «en réponse à l’apport sucré, le cerveau libère la dopamine, un neurotransmetteur qui génère une sensation agréable et renforce la recherche de sucre. Un. réponse adaptative de sorte que le cerveau et le corps ont toujours de l’énergie ».

Les niveaux de dopamine déclenchent

Les graisses et les bonbons sont (très) addictifs. Comme les drogues et l’alcool. L’université de Yale a observé que la présence de sucre dans l’intestin Les niveaux de dopamine augmentent d’environ 130% Dans le cerveau. Et les graisses, jusqu’à 160%, comme on l’a trouvé une deuxième étude de la même université. Et tandis que ces augmentations n’atteignent pas 300%, ou 1 000%, ce qui provoque certains médicaments opioïdes, rendez le cerveau toujours passionné de (plus) de graisses et (plus) de sucres.

Plus de sucres, plus de graisse et plus de sel

De toute évidence, l’industrie alimentaire n’est pas étrangère à ces données. Par conséquent, les aliments, en particulier ultraprocestés, sont de plus en plus riches en sucres et en graisses. Également en sel, qui, comme l’Université Duke, a également démontré le système de récompenses cérébrales. Ou quelle est la même chose, la libération de dopamine. Et pour qu’ils soient encore plus appétissants, ils les portent de arômes et couleurs intenses afin qu’ils attirent encore plus d’attention du cerveau. Cela a besoin de plus. Et plus.

Comme le fait référence le Dr Galmarini: «Compte tenu de la surexposition aux bonbons que nous avons dans le monde moderne, ce système est hypersimulé, générant une adaptation dans le corps et le besoin de plus doux pour Générer le même sentiment de plaisir«. En d’autres termes, le cerveau exige des doses croissantes.

Ne succombez pas (toujours) à la tentation

Il est vrai que personne ne mord un doux et qu’il n’est pas mauvais de se laisser emporter par la tentation. La clé n’est pas de maltraiter. L’Université Wollongong a calculé que Les ultraproces constituent déjà 20,3% de tous les aliments qui sont consommés en Espagne. Un pourcentage qui, bien qu’il n’atteint pas les 50% alarmant des États-Unis, est plus élevé que celui de la plupart de nos voisins européens. Mais ne vous inquiétez pas. Nous proposons une série de conseils pour éviter de succomber à l’appel des graisses et des sucres.

Bien qu’il soit préférable de s’entraîner depuis l’enfance: afin de «éviter l’exposition au goût intense sucré, il est recommandé Évitez l’apport des édulcorants chez les jeunes enfants. Bien qu’ils n’aient pas de calories, ils stimulent le même circuit de récompense du cerveau », conclut l’expert.