Adieu le régime méditerranéen : on mange désormais davantage d’aliments ultra-transformés

Faut-il interdire les aliments ultra-transformés ? Il s’agit d’une préoccupation croissante parmi les autorités sanitaires de tous les pays occidentaux. Au début du siècle en Espagne, ces aliments représentaient à peine 11 % de notre alimentation. En 2026, ils représenteront déjà 32%, selon les données d’une étude Aliments ultra-transformés et santé humaine, publié dans The Lancet, qui rassemble 43 experts internationaux en santé publique et nutrition.

« Les preuves scientifiques de ces investigations certifient que le « Les aliments ultra-transformés changent notre façon de manger et affectent la santé de la population », explique Maira Bes-Rastrollo, professeur de médecine préventive et de santé publique à l’Université de Navarre, chercheuse à l’Institut de recherche en santé de Navarre (IdiSNA) et CIBEROBN. «Les données montrent que c’est La consommation en Espagne a triplé au cours des trois dernières décennies. Il faut promouvoir des politiques favorisant la consommation d’aliments frais et peu transformés être capable de suivre un régime alimentaire sain basé sur le régime méditerranéen traditionnel.

Ce qui se cache derrière un sac de pommes de terre

La composition nutritionnelle des aliments ultra-transformés a tendance à être hédoniste et Donnez la priorité aux trois macronutriments qui se connectent le mieux aux récepteurs du plaisir du cerveau : sucres, graisses et sel. C’est à dire, déclencher la production de dopamine. C’est pourquoi il est si difficile d’arrêter de manger des frites, ce qui n’arrive pas avec une pomme ou un filet de merlu grillé.

Plus ils en veulent, plus ils en mangent. et ça Une consommation excessive nuit gravement à la santé. UN revue « parapluie » récente de 45 méta-analyses précédentespublié dans Le BMJ et réalisé par le Dr Melisa Lane, trouve des associations directes entre l’exposition à des aliments ultra-transformés et 32 ​​paramètres de santé. Elle est notamment associée au diabète de type 2, à l’obésité et aux maladies cardiovasculaires.

Et si ce n’était pas seulement les ingrédients ?

Quelques études laisse entrevoir la possibilité que ces effets néfastes sur la santé ne soient pas seulement le résultat d’une mauvaise composition nutritionnelle, mais aussi dus à la migration involontaire de substances potentiellement nocives présents dans l’emballage ou lors du processus de fabrication. Ce sont les soi-disant NIAS, substances ajoutées non intentionnellement, composés chimiques présents involontairement dans un produit.

Ce groupe comprend les bisphénols, les huiles minérales, les phtalates et divers microplastiques. Ces substances agissent comme des perturbateurs hormonaux, encore appelés perturbateurs endocriniens, altérant le bon fonctionnement de notre organisme. Conscient du problème, le L’Union européenne a déjà renforcé la réglementation sur les emballages dans le nouveau Règlement sur les Emballages et Déchets d’Emballages (PPWR), limitant encore davantage la présence de ces substances.

Mais contrôler les emballages ne suffit pas.

Votre maquillage et votre nouveau pull vous font aussi prendre du poids

Le titre est évidemment exagéré, mais il illustre une réalité encore peu explorée. C’est ce qu’a expliqué le professeur de radiologie et de médecine physique de l’Université de Grenade, Nicolas Oléa dans L’Aventure de la Connaissance de La2 : « Il ne s’agit pas seulement de nutriments, ni de quantité de nourriture. Aussi du contaminants que transportent ces aliments. Il existe des substances hormonales actives, appelées les obésogènes, qui peut favoriser l’obésité.

Il est facile de diaboliser les emballages, mais Olea va plus loin. Nous portons des vêtements synthétiques, utilisons des produits cosmétiques, nettoyons la maison avec des produits chimiques, partageons des terrasses avec des fumeurs, respirons l’air vicié des grandes villes… Tous ces petits moments génèrent des substances toxiques qui, bien qu’elles ne soient pas dangereuses séparément, pourraient l’être si on les additionne toutes après 24 heures. « Bien que l’administration affirme que les niveaux sont faibles, en fin de compte, l’effet combiné est la clé des dégâts », explique-t-il.

Alors, est-ce mauvais de manger des aliments ultra-transformés ?

La réponse simple est oui, mais les dégâts seront négligeables s’il s’agit d’une consommation occasionnelle. Le problème est quand on base notre alimentation sur des aliments ultra-transformés.

C’est ainsi qu’il l’expose Rafael Urrialde, professeur à la Faculté des Sciences Biologiques de l’Université Complutense de Madrid et expert en sécurité alimentaire d’après son profil LinkedIn : « J’ai toujours indiqué que privilégier la consommation d’aliments frais. Et dans les boissons, l’eau devrait être une priorité », dit-il.

Les constructeurs à l’honneur

La ville de San Francisco vient de porter plainte contre les grands fabricants d’aliments ultra-transformés, qu’il compare aux grandes compagnies de tabac. les accuse de nuire sciemment à la santé publique que leurs articles rendent les gens malades. « Ils le savent et continuent de concevoir et de commercialiser des produits de plus en plus addictifs et nocifs pour maximiser leurs profits », a expliqué le procureur métropolitain David Chiu.

Dans son argumentaire, le parquet souligne que « le « Des niveaux élevés de transformation de ces aliments modifient la structure physique et chimique des aliments ainsi que la façon dont ils sont digérés. »

Sans aller aussi loin, en Espagne, le ministère de la Consommation travaille sur un décret royal interdisant les aliments ultra-transformés dans les menus enfants des hôpitaux.

Éduquer, limiter, taxer ou interdire

Pour Urrialde, la clé n’est pas d’interdire, ni de diaboliser, mais de parvenir à un masse de consommateurs conscients et autonomes. Il ne s’agit pas d’éliminer les frites des rayons, mais de faire savoir aux citoyens qu’elles ne constituent pas la meilleure option comme collation lorsque le virus s’abat sur nous.

Il ne prend pas non plus en charge des mesures fiscales, comme celle qui existe déjà en Espagne sur les boissons gazeuses, qu’ils soient sucrés ou non. Une mesure qui n’a pas été étendue à d’autres produits contenant des sucres ajoutés. « Qu’en est-il des boissons de remplacement du lait additionnées de sucre ? Et qu’en est-il des aliments solides à forte teneur en sucre (desserts lactés, pâtisseries, yaourts et laits fermentés sucrés, chocolats, bonbons, friandises…) ? Il semble que nous continuions à considérer certains produits comme des causes et d’autres non », reflète Urrialde.

Retour à la cuisine habituelle

Cet expert en sécurité alimentaire comprend que les mesures isolées ne sont que des correctifs ayant peu d’effet sur la santé de la population. Cela ne servirait pas non plus à interdire les aliments ultra-transformés. «Au lieu de cela, le modification des habitudes alimentaires à travers le alimentation et éducation nutritionnelle et la promotion du régime méditerranéen avec une forte prédominance d’aliments frais, semble-t-il, sur la base de preuves scientifiques », conclut-il.

En d’autres termes, laissez le des aliments emballés pour des moments d’exception et reprendre le contrôle de notre alimentation en allant au marché, en achetant des produits frais et en cuisinant à la maison.