Ce sont les fruits que vous ne devriez jamais mettre dans le congélateur

L’été est ici et dans la rue, c’est très embarrassant. Il est donc temps d’hydrater et de se rafraîchir à boire (beaucoup) d’eau et à profiter d’un morceau de fruits riche et très nutritif. Comme pour les légumes pour prolonger leur durabilité sans perdre un sommet de saveur, vous pouvez toujours économiser des fruits dans votre congélateur. Mais soyez prudent: peu importe la hauteur des températures, Tous ne soutiennent pas le puits extrêmement froid. Nous vous disons lesquels vous n’avez jamais à geler afin qu’ils ne se terminent pas directement dans les ordures.

Carlota Pérez Sánchez, Nutritionniste du Quirónsalud Toledo Medical Center et du Quirónsalud Talavera Day Hospital explique que «des fruits climatiques tels que La banane, la pêche, la prune ou la tomate Ils continuent de mûrir même après avoir été récoltés, ils ne doivent donc pas être gelés ».

Certains fruits lorsque les achats ne sont pas tout à fait matures

Il y a beaucoup de fruits qui, cas de pommes et d’agrumes, Ils sont collectés une fois qu’ils ont atteint leur pic de maturation. Mais il y en a aussi d’autres, le SO calé, qui continue de mûrir après avoir été récolté. Ce qui ne se produira pas en cas d’être soumis à des températures extrêmement basses.

Comme le souligne Carlota Pérez: «Gellant des fruits chauffants Arrête complètement son processus de maturation naturelle, Étant donné que cela dépend de l’action de l’éthylène et des enzymes qui transforment les amidons en sucres, développez l’arôme et modifiez la texture. Certains processus qui, à effectuer, nécessitent des températures chaudes ».

Et rien ne fait manger un fruit quand il est (un peu) vert. Mais, pour profiter d’une texture et d’un goût idéaux, ainsi que de sa grande richesse nutritive, mieux vaut le faire lorsqu’il a mûri. Vous devez donc laisser l’éthylène et les enzymes fonctionner. Selon les mots de l’expert, «en les exposant au froid extrême du congélateur (–18 ° C), ces enzymes sont inactivées, la production d’éthylène s’arrête et L’eau à l’intérieur des cellules devient des cristaux de glace qui brise les membranes cellulaires ».

Les fruits de la santé sont gâtés dans le congélateur

Logiquement, personne ne va manger un morceau de fruit frais du congélateur. Non seulement il est trop froid, mais il présente une texture similaire à une pierre, donc attendra qu’il ait décongelé. Mais dans le cas de fruits chauffés, cela n’a pas d’importance: si froid les a déjà gâtés.

Selon les mots du spécialiste de la nutrition, « Lorsqu’il est décongelé, le fruit ne continue pas sa maturation et présente une texture altérée – blanc, farine ou aqueuse -, Une perte notable de saveur et d’arôme En raison de la dégradation des composés volatils responsables de l’odeur et de la douceur, et une éventuelle diminution de leur contenu nutritionnel, en particulier la vitamine C et les composés antioxydants tels que les polyphénols. Bien que ces nutriments ne disparaissent pas complètement, ils peuvent être réduits au fil du temps ».

En bref, rien à geler les pêches, les prunes ou les tomates – il a des graines, donc du point de vue botanique, c’est un fruit. Ni les nectarines, les avocats, les mangues ni d’autres fruits tropicaux. Vous n’atteindrez que Faites avancer votre date d’expiration. Et si ce que vous recherchez, c’est se réjouir d’une glace ou d’un smoothie aux fruits froids, il existe des alternatives beaucoup plus recommandées.

Comme le souligne Carlota Pérez: «Il y a des fruits qui soutiennent la congélation, surtout lorsqu’ils sont utilisés dans Shakes, Smoothies ou desserts froids. Comme pour les fraises, les bleuets ou les framboises. Aussi avec des bananes bien matures, qui doivent geler une fois pelées et coupées en tranches ».

Les fruits gelés ne durent pas éternellement

Les températures très froides, telles que celles qui induisent la congélation, sont très utiles pour empêcher les aliments de se casser. Ce qui, évidemment, ne signifie pas qu’ils dureront éternellement. Et cela ne vaut pas la peine de laisser des fruits dans le congélateur de toute façon. Comme le conclut l’expert, «félicitez-les une fois qu’ils sont mûrs, bien lavés et secs, et Toujours sauvé dans des conteneurs hermétiques. Ainsi, ils conserveront leur saveur jusqu’à 8 à 12 mois si le congélateur est à –18 ° C ou moins ».