Pourquoi disent-ils que les bleuets gelés sont en meilleure santé

Les myrtilles ont pris de l’importance dans des cuisines saines – elles se sont faufilées dans des smoothies, des salades, des bols de yaourt et même comme une touche finale dans les plats salés – et personne ne doute qu’ils méritent leur site dans cette catégorie ambiguë de superaliments. Si vous vous inquiétez de suivre une alimentation équilibrée, vous les incluez sûrement (ou vous avez pour le faire) dans votre menu habituel, et vous pouvez penser que l’idéal est de les emmener frais pour profiter au maximum de ses propriétés. Cependant, vous ne savez peut-être pas que la version congelée pourrait être encore meilleure, du moins selon les résultats de différentes études scientifiques.

«Des études montrent que les bleuets congelés Ils maintiennent des niveaux antioxydants Dans les mêmes conditions que les fresques », explique la diététiste-nutritionniste Lola Cano. » Il a même été vu que, en raison de la structure de ses tissus, la myrtille congelée pourrait améliorer la biodisponibilité de certains de ces antioxydants, comme les anthocyanes, si bénéfiques pour l’organisme. « 

Tout cela, qui en principe pourrait surprendre, n’est rien d’autre qu’une question de temps: les bleuets congelé juste après la récolte Ils peuvent conserver plus de nutriments que les fresques stockées pendant plusieurs jours. « Les congeler dans les plus brefs délais après leur collection est la clé pour maintenir les nutriments plus longtemps, en évitant le risque de perte de propriétés qui sont collectées jusqu’à ce que vous atteigniez votre table la canneberge fraîche », ajoute l’expert.

Le temps coule contre la myrtille fraîche

Comme pour tout autre fruit, les bleuets Ils commencent à perdre des nutriments À partir du moment où ils sont collectés. Sa teneur en vitamine C, l’un des composés les plus instables, diminue progressivement pendant le stockage à température ambiante ou en réfrigération, au point qu’elle peut être perdue entre 10 et 30%, selon la durée de conservation.

D’un autre côté, une étude a analysé le Stabilité des anthocyanes et activité antioxydante Dans le jus et les bleuets stockés à 4 ° C pendant 10 jours et, bien qu’il ne se concentre pas exclusivement sur la vitamine C, il est documenté que les composés antioxydants subissent des pertes importantes pendant cette période de refroidissement.

De même, une autre enquête a observé que, lors du gel des bleuets (–20 ° C) juste après la récolte, « sa teneur totale d’antocianines (pigments antioxydants) reste la même ou même augmente légèrement pendant au moins 3 à 5 mois. » De plusLe gel facilite qu’ils sont plus disponibles pour le corps, car il casse les parois cellulaires.

La clé: congélation ultra-graphe

Et si vous les congelez à la maison? La vérité est que la chose change, et la différence fondamentale est dans le Moment et méthode de congélation. Les myrtilles qui se figent de manière industrielle subissent un processus ultra-gongélation quelques heures après la récolte. Ce processus utilise des températures très basses pendant une courte période, ce qui minimise la formation de gros cristaux de glace et préserve l’intégrité cellulaire et nutritionnelle du fruit.

D’un autre côté, si vous achetez des bleuets frais et les congelez à la maison, la situation est différente: plusieurs jours ont probablement passé depuis leur collection, ce qui implique une perte nutritionnelle et, en outre, Les congélateurs domestiques gèlent plus lentement, qui peut modifier la texture et dégrader la partie des composés bioactifs.

Il se produit également dans d’autres fruits

Cette même logique, explique Lola Cano, s’applique à la plupart des fruits, et aussi à certains légumes: «Bien que dans de nombreux cas Certaines propriétés organoleptiques sont perdues, Les nutriments resteraient au même niveau que les fruits frais, à condition qu’il ait été gelé peu de temps après la collecte et qu’aucun traitement n’a été appliqué ou ajouté autre chose.

• Les nutriments les plus sensibles, tels que la vitamine C et les polyphénols, commencent à dégrader après la collection, Surtout si le fruit n’est pas consommé dans environ deux jours.
• Le Ultra -glegion industriel Il arrête cette perte et préserve la valeur nutritionnelle.
• Au lieu de cela, une nouvelle chaîne d’approvisionnement de produits Il peut durer des jours ou des semaines, ce qui implique une perte progressive des composés bioactifs.

Cela a été observé dans des études avec des fraises, des mangues, de l’ananas, de la papaye, de la pêche et de l’abricot. Plutôt, fruits avec beaucoup d’eau et une texture délicate, Comme la pastèque, ils peuvent se détériorer davantage dans le processus de congélation et perdre une partie de leurs vertus organoleptiques, mais pas nécessairement leur valeur nutritionnelle.