Pourquoi il est dit que les huiles végétales sont inflammatoires

Les réseaux sociaux ont tendance à polarisation: c’est très bon, c’est désastreux. Ces derniers temps, Huiles végétalesla plupart (bien que pas tous) dérivés des graines, appartiennent au deuxième groupe, c’est-à-dire du côté du mal.

Parce que? Influenceurs Les porteurs de drapeau de la santé, en particulier les Américains, dont nous avons fait écho, à parler Le « huit haineux » Pour se référer à l’huile de maïs, au canola (ou au viol), au tournesol, au soja, aux graines de coton, aux raisins, au caule de riz et au son. Il faut préciser qu’il existe d’autres huiles de graines, comme Sésamo et Lino, qui ne sont pas sur la liste noire. La raison en est que, apparemment, les 8 sont principalement composés de graisses insaturées, produisent une inflammation et peuvent donc provoquer une maladie.

L’achetons-nous? Comme dans tout, il y a des nuances. Selon Patricia Candela López, Nutritionniste de la clinique Doctor Bonina, «Ils peuvent produire une inflammation dans notre corps en raison de leur processus industriel, car ils oxydent et se décomposent dans des composés toxiques. Gardez à l’esprit que ces huiles sont extraites avec des solvants et également raffinées, ce qui fait que les substances toxiques génèrent pendant leur processus.

De plus, il ajoute que «lorsque les huiles végétales sont chauffées pour la cuisson, Ils oxydent, générant des radicaux libres et les aldéhydes, qui endommagent la paroi intestinale et produisent une inflammation ». Pour le comprendre, pendant le processus de production, un hydrocarbure appelé hexano est utilisé, dans lequel les graines sont baignées une fois qu’elles se sont divisées, cuites et séchées. L’hexane, qui est obtenu à partir de pétrole brut, extrait une grande partie de l’huile. Et bien qu’il y ait des études menées chez des souris qui montrent que leur exposition prolongée à ce composant peut causer des lésions nerveuses, cela n’a pas été en mesure de démontrer chez l’homme. De plus, en Espagne, son utilisation pour les produits alimentaires est réglementée, ce qui ne se produit pas aux États-Unis.

Plus d’oméga-3, moins d’oméga-6

Une autre des préoccupations habituelles concernant les huiles végétales est la quantité d’acides gras oméga-6 qui incluent, en particulier, de l’acide linoléique. Ces huiles Ils peuvent contenir entre 40 et 70 grammes de cet acide pour 100 grammes d’huile, tandis que, en comparaison, celui de l’olive extra vierge a moins de 10 grammes.

Le problème de l’acide linoléique est qu’il peut se métaboliser dans le corps en tant qu’acide araquidonique. Et cet acide gras qui est étudié pour ses effets malsains possibles. Mais comme dans tout, la vertu est avec modération. «Acides oméga-6 Ils produisent une inflammationce n’est pas qu’il est mauvais pour l’organisme chaque fois qu’il n’est pas en excès. Est Lorsque la quantité d’oméga-6 n’est pas équilibrée avec celle de Oméga-3, Considéré comme très sain, lorsque l’inflammation peut être favorable », poursuit Patricia Candela López.

Et nous disons que c’est une question d’équilibre parce que l’impact de l’oméga-6 sur le corps humain n’est pas encore établi. Selon le American Heart Association, L’organisme a besoin d’acides gras oméga-6 car ils aident à réduire le mauvais cholestérol. D’un autre côté, il y a des rapports qui garantissent que les graisses insaturées des huiles végétales sont moins nocives pour le cœur que les animaux saturés tels que le saindoux.

La clé est dans la nourriture complète

Le consensus est absolu en termes de la meilleure huile à manger: celle de Olive extra vierge. RUn mauvais cholestérol éduqué et augmente le bien, contrôle l’hypertension artérielle et réduit le risque de thrombose. En même temps, il contient de grandes quantités de polyphénols, puissants antioxydants.

Comme expliqué Flavia Bonina, Docteur et maître en nutrition, «est également riche en oméga-9, qui a un pouvoir anti-inflammatoire. Nous pouvons également opter pour le huile d’avocat et noix de cocoque, étant stable à la chaleur, ne favorise pas l’inflammation, bien qu’il fasse dire qu’ils ne sont pas anti-inflammatoires.

Après Oliva, le mieux considéré est l’avocat, très riche comme le précédent dans l’oméga-3. Dans tous les cas, les experts recommandent Ne soyez pas obsédé par chaque type d’huile et évaluer l’ensemble dans le régime alimentaire. Après tout, nous cuisinons avec eux, nous ne les buvons pas, et donc nous ne parlons pas de grandes quantités.

Du centre médical des hôpitaux universitaires de Cleveland, ils disent que ce que nous préparons avec eux est plus important. Comme les huiles de graines sont bon marché et polyvalentes, elles sont les plus utilisées dans la restauration rapide et leur consommation continue d’augmenter dans toute la planète. Plus que regarder les ingrédients individuels, Il devrait se concentrer sur le régime alimentaire et le mode de vie complet.