La nourriture du millénaire qui améliore votre santé intestinale

Jusqu’à récemment, le kéfir était une rareté, une sorte de yaourt de nom étrange qui était vaguement associé à Niches alimentaires sainsrégimes équestres ou magasins écologiques. Mais ce fermenté ancestral, originaire des montagnes du Caucase et consommé en Asie centrale depuis des siècles, est passé ces dernières années pour devenir un base de base dans le panier d’espagnol de plus en plus espagnol. La clé, ses multiples propriétés saines qui favorisent même la longévité.

Ainsi, qu’est-ce qui pourrait d’abord commencer comme une curiosité – quelle sera cette boisson acide que tant d’influenceurs recommandent? – Une habitude pour de nombreux Espagnols: Un verre de kéfir le matin, un smoothie fermenté après l’entraînement ou un allié pour éclaircir les fortes digestions. Et ce n’est pas seulement sa texture crémeuse ou sa saveur légèrement acide et pétillante: ce qui a vraiment placé le kéfir sur le podium des superaliments est ses avantages: aujourd’hui, la science soutient ce que les cultures traditionnelles savaient déjà, qui, qui, Ses probiotiques renforcent le microbiote intestinalIls aident à réguler le trafic et peuvent même aider à améliorer l’absorption des nutriments.

Qu’est-ce que le kéfir (et les différences avec le yaourt)

L’idée clé est que Kefir est Une laiterie fermentée. Vous pourriez penser alors que c’est comme un yaourt, mais la vérité est que, bien qu’ils partagent certaines similitudes, leurs processus, leurs textures et leurs avantages pour la santé ont des différences clés.

• Double fermentation: Bien que le yaourt soit fermenté uniquement avec des bactéries, le kéfir contient également des levures. Par conséquent, une fermentation lactique et alcoolique se produit.
• Plus de bactéries: Le yaourt contient entre deux et sept souches bactériennes; Le kéfir, en revanche, contient jusqu’à 50 souches différentes de bactéries et de levures, ce qui en fait un probiotique plus puissant et diversifiéidéal pour repeupler le microbiote intestinal.
• Lactose sans lactose: Après la fermentation, le yaourt contient toujours du lactose (bien qu’en moins de lait). Dans le cas du kéfir, des levures et des bactéries supplémentaires Ils se brisent presque tout le lactoseil est donc plus adapté aux personnes ayant des intolérances mineures. De plus, ses enzymes facilitent la digestion des graisses et des protéines.

Pourquoi est-il à la mode

Dans les temps anciens, les bergers du Caucase ont découvert que le lait stocké dans des sacs en cuir fermente naturellement et a produit une boisson avec des propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Cette boisson s’appelait Keyif, un terme qui fait référence au sentiment de bien-être qui produit lors de l’ingestion et, au cours des siècles, les générations successives ont attribué les propriétés de guérison et la considéraient Un élixir de longévité.

Au XIXe siècle, le microbiologiste russe Elie MetchnikoffPrix Nobel de médecine, a étudié le kéfir et son impact sur la santé intestinale, reliant sa consommation avec une plus grande espérance de vie dans certaines populations du Caucase. Dès lors, l’intérêt scientifique pour ses avantages a augmenté, et aujourd’hui est reconnu comme un aliment probiotique, c’est-à-dire une source de micro-organismes vivants qui peuvent améliorer la santé digestive et renforcer le système immunitaire.

Même ainsi, le kéfir était encore inconnu en dehors des communautés traditionnelles ou Cercles d’alimentation alternatifs. Aujourd’hui, cependant, il apparaît dans les supermarchés, les recettes d’influenceurs et les listes de superaliments. Comment cela est-il passé d’un secret des montagnes du Caucase à un must dans des réfrigérateurs sains?

Il y a eu plusieurs tendances qui ont favorisé cette plus grande connaissance du kéfir, explique le nutritionniste Carmen de Miguel: «D’une part, le fait qu’au cours des dernières années a confirmé l’importance de la santé d’un microbiote diversifié, ce qui a suscité l’intérêt pour les aliments fermentés riches en probiotiques, comme le kéfir. De même, les protocoles tels que le régime anti-inflammatoire, le faible FODMAP ou le cétogène favorisent les aliments qui améliorent la santé digestive. Le kéfir, étant faible en lactose, riche en enzymes et facile à digérerc’est devenu un allié pour ceux qui souffrent de gonflement, d’intolérances ou de syndrome de l’intestin irritable ».

Les avantages du kéfir

Selon l’expert, «bien que la commercialisation de la santé ait également influencé sa popularité, en sa faveur, ses avantages ont Une base scientifique solideainsi que sa polyvalence pour s’adapter aux régimes variés, car Vous pouvez faire du kéfir d’eauadapté aux végétaliens ». Ainsi, ce n’est pas seulement une mode, mais « la redécouverte d’un aliment ancestral à un moment où la santé intestinale est au centre », dit-il, et indique les avantages suivants:

• Améliore la santé digestive: Équilibrez le microbiote intestinal, soulage la constipation et la diarrhée, réduit l’enflure et les gaz, et est idéal pour l’intolérante au lactose.
• Renforce le système immunitaire: En améliorant le microbiote, le kéfir améliore la réponse immunitaire, car 70% des défenses sont dans l’intestin. De plus, il a un effet antibactérien et antifongique et ses composés bioactifs réduisent l’inflammation chronique.
• C’est une source de nutriments biodisponibles: Kéfir est riche en vitamines du groupe B et de la vitamine K2. De même, il est également dans des minéraux essentiels, tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium, et contiennent du tryptophane.
• Avantages métaboliques et cardiovasculaires: Il y a des études qui montrent qu’elle réduit le cholestérol LDL et régule la glycémie en améliorant la sensibilité à l’insuline.
• Améliorer la peau: La connexion de l’intestin-piel aide à réduire les problèmes tels que l’acné, l’eccema ou la rosacée.

Ainsi, vous pouvez incorporer le kéfir dans votre alimentation quotidienne

Si vous n’avez jamais pris de kéfir et que vous n’êtes pas habitué aux probiotiques, la première recommandation est Commencez par de petites quantités Pour que votre intestin s’adapte. Par exemple, avec un demi-verre par jour pendant une semaine.

• Quand le prendre: Un verre le matin, à jeun, aide à activer la digestion. Si vous le prenez en dessert, vous pouvez favoriser l’absorption des nutriments. La nuit, avant de dormirson contenu en tryptophane (un précurseur de la mélatonine) peut vous aider à vous détendre.
• Seul ou mélangé: Vous pouvez le prendre naturel, comme un yaourt, directement à partir du réfrigérateur, ou aussi faire un shake probiotique: le kéfir mélange avec des fruits et des graines.
• Recettes substitut laitiers: Vous pouvez remplacer le yaourt par du kéfir dans n’importe quelle recette, comme Dans les échantillons ou dans les bols d’Açaí. Vous pouvez également faire des smoothies crémeux qui le combinant avec des épinards, de l’avocat, du concombre … en pâtisserie, il est idéal pour les crêpes, les biscuits ou les muffins.
• Sauces et pansements: le kéfir est également parfait comme vinaigrette (le mélanger avec du citron, du miel et de la moutarde), comme substitut de crème sure (Pour les tacos, les nachos ou les pommes de terre au four), ou pour faire une version légère du tzatzkiki.