Réel danger de boire du lait sans pasteuriser

Il n’est pas vrai que, au-delà de l’enfance et de l’adolescence, le lait de vache est nocif pour le corps. Au contraire, c’est un aliment de base qui fournit une énergie et des nutriments essentiels pour chacune des étapes de la vie. Soit éclater, à moitié-navigé, soit entier. Avec ou sans lactose. Même amélioré avec (encore plus) vitamines et minéraux. La chose vraiment importante est de le prendre traité, ou de la même chose, pasteurisée. Nous vous disons les raisons pour lesquelles Tu ne devrais pas boire de lait cru. Bien qu’il soit devenu à la mode à Tiktok.

Le médecin Estefanía González MeloSpécialiste de l’endocrinologie et de la nutrition à l’hôpital universitaire de Hostiten Bellevue, explique que «beaucoup de gens croient que le naturel, dans n’importe quel domaine, est le plus sain et est exempt d’effets indésirables, mais ce n’est pas le cas. Prenez du lait cru, sans remplir la réfrigération stricte et les critères bouillis, implique un Risque accru d’infection aux germes nocif et peut avoir des conséquences graves et potentiellement mortelles ».

Éliminer les bactéries mortelles

Peu importe si son origine est bovine, mouton ou chèvre. L’être humain a des millénaires à boire du lait cru. En fait, ce n’est qu’au début du siècle dernier quand il a commencé à être traité. Plus précisément, pasteuriser, que comme le dictionnaire de l’Académie royale espagnole le montre clairement dans sa définition n’est rien d’autre que «augmenter la température (d’un liquide) sans bouillir, pour détruire les bactéries nocives».

La clé est donc d’éliminer les agents pathogènes qui, présents dans le lait non transformé, provoquent des maladies graves et potentiellement mortelles. Entre autres, la salmonellose et la listériose. Comme le prévient le Dr González Melo: «Compte tenu du risque potentiel d’infection par les germes nuisibles, sa consommation serait contre-indiquée en particulier chez ces les personnes atteintes du système immunitaire engagépuisqu’ils sont plus vulnérables avec moins de doses bactériennes: plus de 65 ans, des femmes enceintes, des enfants de moins de 6 ans, des patients transplantés, mal nourris ou oncologiques, entre autres.

Qu’est-ce que la pasteurisation

Il ne sert pas non plus à faire bouillir le lait de quelque manière que ce soit. Dans la pasteurisation, des plaques métalliques et d’eau chaude sont utilisées qui exposent du lait à une température de certains 70º C pendant environ 15 secondes. Qui se termine par des bactéries nocives pour la santé. Il suffit de regarder les données des centres pour le contrôle et la prévention des maladies américaines sur les épidémies des infections bactériennes qui se sont produites dans le pays entre 1998 et 2018: 202 dans le cas du lait cru et seulement neuf dans celui de la pasteurisée.

Le lait dure également plus loin (dans le réfrigérateur)

Cependant, ce processus n’éradique pas toutes les bactéries nocives pour le lait. Pour que pour Évitez de se gâter Il sera refroidi rapidement et doit toujours être réfrigéré. Et plus la température utilisée dans le processus est élevée, plus elles seront éliminées de bactéries et plus sa durée sera élevée – jusqu’à ce qu’elles finissent par couper de manière irrémédiable. Comme pour la pasteurisation à des températures ultra élevées (UHT), dans lesquelles le thermomètre monte à 135º C.

Pourquoi de plus en plus de gens sont crus

Mais rien de tout cela ne se produit avec du lait cru, dans lequel les agents pathogènes se sont à l’aise. Un lait qui dure également moins dans le réfrigérateur: environ une semaine pendant environ trois, ou plus, du pasteurisé. Alors pourquoi y a-t-il tant de gens qui le préfèrent? Parce que, entre autres raisons et selon leurs défenseurs de plus en plus nombreux, pasteurisation élimine de nombreuses protéines, vitamines et acides gras présent dans le lait. De plus, certains composés antimicrobiens qui, comme la lactoferrine, éliminent les bactéries qui la gâtent, donc en théorie, elle durerait plus longtemps. Et à tout cela, il est ajouté que les ingrédients bruts maintiennent des ingrédients tels que les bactéries probiotiques et les immunoglobulines qui améliorent le système immunitaire.

Ni plus sain ni plus durable

Par conséquent, il semble que le lait cru soit plus nutritif et sain. Mais il y a un problème. Ces avantages ne sont que des croyances qui n’ont pas été démontrés par la science.

Comme le conclut le Dr González Melo, «les défenseurs de la consommation de lait cru soutiennent qu’il conserve plus de vitamines, de probiotiques et d’autres nutriments bénéfiques qui, soi-disant, renforcent le système immunitaire et le tractus gastro-intestinal, à part le fait que sa saveur serait quelque chose de doux et de doux. Il est vrai qu’ils réduiraient certaines vitamines, mais la chose importante à garder à l’esprit est que ces substances sont soumises à des concentrations si faibles qu’elles ne seraient pas nécessaires au niveau nutritionnel. En résumé, vous exposer à un risque mortel d’infection en raison des avantages présumés qu’il conduirait à ne pas pasteuriser le lait n’est pas justifié ».

Une dernière note: la vente de lait non transformé n’est pas illégale, mais l’agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (Aesan), ainsi que les associations médicales, Compter la consommation de lait cru sans bouillir en raison du risque d’agents pathogènes. Blanc et en bouteille.